Rita Maas / Obrazová banka / Getty Images
Vaření masa na správnou teplotu je důležité z několika důvodů. V první řadě vás ochrání před těmi, kteří jedí vaše jídlo, před otravou potravinami a jinými škodlivými bakteriemi. Za druhé, zajišťuje, že vaše jídlo je vařeno na ideální úrovni daru: ne příliš vařené, ale ani příliš vařené, takže bude mít nejlepší možnou chuť a strukturu.
I když existuje několik způsobů, jak můžete zkontrolovat, zda je maso vařené, například vtlačení prstu do prstu (maso bude při vaření tvrdší a pružnější), vizuální posouzení jeho vnějšího povrchu nebo rozřezání na něj, aby se na něj mohlo podívat interně (toto průvodce ukazuje, jak se steaky dívají na různé body v průběhu procesu vaření), není možné nahradit interní teploměr na maso, který vám řekne, do jaké míry je vaše jídlo vařené. Pokud jej nemáte, podívejte se na některé z dostupných možností teploměrů na maso a jiných typů teploměrů na vaření.
Další věci k zapamatování:
- Při měření teploty umístěte teploměr do středu pečeně a vyhněte se kosti. V steaku nebo jiném kousku masa vložte teploměr do nejhrubší části masa. Pokud nepoužíváte digitální teploměr, což dává výsledek rychle, počkejte chvíli nebo dvě, dokud se číselník teploměru nepřestane pohybovat. U drůbeže zkontrolujte teplotu v prsou a na vnitřní straně stehna. Po vaření velkých kusů masa, jako jsou například pečeně, bude pokračovat vařte a zvyšte teplotu mezi 10 F a 25 F (nazývá se přenosné vaření). Nezapomeňte to mít na paměti a pečení vyjměte z trouby, když je to několik stupňů od dokončení. Teploměr po každém použití očistěte horkou mýdlovou vodou.
Níže uvedená tabulka vám pomůže určit správnou vnitřní teplotu pro druh masa, které vaříte. Pro více informací o bezpečnosti masa, podívejte se na foodsafety.gov.
Bezpečné teploty vnitřního masa
| Druh masa | Vnitřní teplota |
| Hovězí pečeně | 145 ° F |
| Noha jehněte | 145 ° F |
| Celé kuře | 165 ° F |
| Kuřecí kousky (prsa nebo stehna) | 165 ° F |
| Kachna nebo husí | 165 ° F |
| krocan | 165 ° F |
| Telecí maso | 145 ° F |
| Vepřová pečeně nebo svíčková | 145 ° F |
| Čerstvé šunky | 160 ° F |
| Plně vařená šunka | 140 ° F |
| Ryba | 145 ° F |
Tipy pro bezpečnost potravin
Chcete-li zůstat v kuchyni v bezpečí a zdraví, je třeba mít na paměti několik dalších problémů s bezpečností potravin:
