Jennifer Meierová
- Celkem: 25 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 10 minut
- Celková doba výroby sýra: 24 hodin
- Výnos: 3/4 šálku sýra (3 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 228 | Kalorie |
| 13 g | Tlustý |
| 16g | Sacharidy |
| 12g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 3/4 šálku sýra (3 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 228 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 13g | 17% |
| Nasycený tuk 8g | 39% |
| Cholesterol 38 mg | 13% |
| Sodík 181 mg | 8% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 16 g | 6% |
| Dietní vláknina 0g | 0% |
| Protein 12g | |
| Vápník 388 mg | 30% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Domácí kozí sýr lze vyrobit jednoduše přidáním citronové šťávy nebo octu do kozího mléka, ale použitím startovací kultury získáte více kozího sýra s lepší chutí. Domácí kozí sýr je krémový a roztíratelný s pikantní mléčnou chutí.
Tento recept na kozí sýr byl vyroben pomocí startovací kultury od Cultures for Health, která obsahuje správné množství mléčných bakterií a syřidla. Pokud se místo toho zajímáte o výrobu kozího sýra z vlastní nabídky startovací kultury a syřidla, pak web Kultury pro zdraví obsahuje recept, který ukazuje, kolik z každého použít.
Tipy na recepty
- 1 litr mléka obvykle vydává asi jeden šálek kozího sýra. Pro tento recept lze použít velké mléko. Mezi sýrem a máslem másla existuje několik rozdílů. Máčovník má širší vazbu, takže vypouští více tekutin a lze jej použít pouze jednou. Máslo máslo má pevnější vazbu, což je plus při výrobě měkkých čerstvých sýrů, jako je smetanový sýr, protože ztratíte méně vlhkosti a nakonec skončí s dalším sýrem. Mušelín másla lze také prát a znovu použít. Tento recept lze vyzkoušet s kozím mlékem, ale nemléčné mléko, jako je sójové nebo mandlové mléko, nebude fungovat. Pokud je váš dům příliš chladný, zkuste kultivovat mléko v troubě se zapnutým světlem. Tím se vytvoří mírně teplejší prostředí.
Ingredience
- 1 kozí mléko (Nepoužívejte ultrapasterizované)
- 1 paket kozí sýr startovací kultura a syřidlo
Kroky, jak to udělat
Jemně zahřívejte mléko v nerezové nádobě, dokud nedosáhne 86 ° C, poté vypněte teplo.
Posypte balíček startovací kultury do mléka a několikrát promíchejte dřevěnou lžící.
Hrnec zakryjte a nechte mléčnou kulturu 12-18 hodin. Kultury pro zdraví doporučuje pěstovat mléko v prostředí, které je co nejblíže 73 stupňům. Mléko nebude kultivovat správně v prostředí, které je příliš chladné.
Když se mléko řádně kultivuje, bude mít konzistenci jogurtu. V hrnci bude pravděpodobně ještě nějaká tekutina. Tohle je syrovátka.
Na cedník zakryjte mušelín máslo nebo tenká fazole (dvojité vrstvy). Jemně nalijte nebo naberte sýr do cedníku. Tkaninu vytáhněte kolem sýra a uvázat ji do malého pytle.
Zavěste sýr, aby mohl vytéct. Můžete ho zavázat na dřevěnou lžící nebo naběračku a zavěsit na hlubokou misku nebo džbán. Společnost Cultures for Health doporučuje jej připevnit k rukojeti skříně a umístit pod ni misku.
Sýr musí vypouštět nejméně 6 hodin, ale čím déle jej necháte vypustit, tím bohatší a hustší bude sýr. Dvanáct hodin je často správné množství času. Nestříkejte sýr, aby se vlhkost uvolnila; nechat to odtoku sám.
Seškrábněte sýr z látky do mísy. Podle potřeby přidejte sůl.
Kozí sýr můžete ochutnat nasekanými čerstvými bylinkami, sušeným kořením nebo čímkoli jiným, na co si vzpomenete.
Kozí sýr uchovaný v hermeticky uzavřené nádobě vydrží až jeden týden.
Značky receptů:
- Kozí sýr
- předkrm
- americký
- zimní
