Smrk
Znalec ústřice bude tvrdit, že vaření mlžů je rouhání, raději je konzumuje syrové na pološkrupině ve svém vlastním likéru bez toho, aby přemožila jemnou chuť. Nejchytřejší obhájci surových ústřic se mohou dokonce ušklíbnout při každém doprovodu těchto drahokamů, ale mnozí si je užívají se stlačením čerstvého citronu, strouhaného křenu, mignonette omáčkou (kombinace papriky, octa a malé šalotky) a / nebo pikantní koktejlová omáčka.
Ale existuje stejně bohatá historie vaření ústřic, od nádherně bohatých ústřic Oysters Rockefellerů po skromnější ústřicové dušené maso, které krmilo Newyorčany po staletí, než se New Yorkský záliv vyčerpal. A na Díkůvzdání je nádivka ústřice klasickým doprovodem k pečené krůtě.
Obrázek: Miguel Co. © The Spruce, 2019
Příprava ústřice na vaření
A co je nejdůležitější, vařte ústřice jemně, aby se zabránilo jejich přeměně v gumovitý, žvýkací odpad z dobrých měkkýšů. Když se začnou ohýbat okraje, měli dost tepla.
Oyster ekvivalenty
• 6 velkých ústřic = 1 porce surového
• 12 středních ústřic = 1 porce surového
• 36 až 48 malých ústřic Olympia = 1 porce surového
• 1 ustrice ústřičná = 6 porcí
• 6 ústřic střední východní = 20 ústřic Olympia
• 300 až 500 skořápek syrové ústřice Olympia = 1 kvart
• 1 tucet ústřic ústřižých = přibližně 1 šálek
• 1 čtvrtina ústřic středně šunkových = asi 50 ústřic
• 6 1/2 unce může uzené ústřice = asi 24 ústřice
