Joseph Devenney / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Prokládané basy, známé také jako stripers, pimpfish nebo rockfish, jak se říká na jihu, jsou jednou z nejvyhledávanějších ryb v Severní Americe.
Původně ryba na východním pobřeží
Jsou původem z východního pobřeží a migrují ze sladké vody do slané vody a každé jaro plavou po řekách. Poté tráví čas v oceánu plavbou po mělkých vodách hledáním jídla. Striptýři v Nové Anglii mohou běžet více než 70 liber, ale nejčastěji jsou chyceni v množství kolem 5 až 8 liber.
Stripery byly také vysazeny v jezerech a rodily se v Kalifornii, kde jsou po chinook lososech druhou nejcennější rybou.
Jak to chutná?
Z hlediska stravování jsou stripery v nejlepším případě mezi 18 palci ― zákonným minimem ― a 36 palci nebo 3 stopami. Větší basy se stávají hrubšími texturami a protože jsou předním dravcem, kde žijí, mohou akumulovat úrovně těžkých kovů, které jsou nebezpečné pro malé děti a těhotné ženy.
Maso prokládané basy je šťastné médium mezi šupinatým a masitým masem. Jeho textura leží mezi treskou nebo soláriem a mečounem nebo tuňákem. Jeho chuť, stejně jako většina ryb, se liší v závislosti na tom, kde byla ulovena a co jí. Obecně je však chuť bohatá, chutná a minerálně.
Jak vařit prokládané basy
Především jsou stripery univerzální. Bez ohledu na to, co si přejete dělat, od smažení těsta po kouření až po pytláctví u soudního vývaru, prokládané basy to zvládnou.
A nezapomeňte na obojky, které jsou trojúhelníky masa za žábry. Marinované a grilované, mnoho lidí má pocit, že jsou nejlepší částí ryby ― po tvářích, to je. Líce jsou kousky masa na hlavě ryby a ve velkém striperu vytvářejí předkrm pro dva, kteří poráží všechny, ale nejjemnější potápěči.
