MarianVejcik / Getty Images
- Celkem: 2 hodiny 50 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výtěžek: 4 porce
Sukulentní, chutné kachní konfit je magická věc. Confit je trochu časově náročný, ale je to celkem jednoduché a většina času je v peci. Zde máme velmi chutné labužnické jídlo z kachny konfitované s těstovinami a čerstvým citronem - velmi bohaté a svěžím!
Ingredience
- 2 konfitované kachní stehýnka (recept níže)
- 1 polévková lžíce nesoleného másla
- 1 polévková lžíce kachního tuku (nebo podle potřeby)
- Pomlčka košerové soli a čerstvě mletého pepře
- 1 libra čerstvých tagliatelle
- 4 stroužky česneku (jemně nasekané)
- 2 polévkové lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy
- Ozdoba: strouhaná citronová kůra
- Pro Duck Confit:
- 4 až 6 domácích kachních nebo husích nohou
- Pomlčka košer soli
- 1/2 šálku roztaveného kachního tuku nebo olivového oleje (k mazání)
Kroky, jak to udělat
Make Duck Confit
Kachní stehna osušte papírovými ručníky. Abyste zajistili křupavou pokožku, propíchněte kůži kachních stehen čistou jehlou nebo špičkou ostrého nože a nástroj umístěte pod úhlem tak, abyste propíchli pouze kůži a ne maso.
Kachní stehna dobře osolte. Nastříkejte dno pekáče - jednu dostatečně velkou na to, aby udržovalo nohy - tenkou vrstvou roztaveného kachního tuku. Kachní stehýnka položte stranou vzhůru do pekáče blízko sebe, ale nepřekrývejte se. Vložte pečicí misku do trouby a zapněte ji na 275 ° F (troubu předehřívejte nepředehřejte).
Po 1 1/2 hodině zkontrolujte kachnu. Měl by být částečně ponořen do rozpuštěného tuku a kůže by měla být křupavá. Zahrejte na 375 F. Zkontrolujte po 15 minutách. Hledáte světle zlatou hnědou. Celý proces by měl trvat asi 2 hodiny.
Odstraňte konfit z trouby a před jídlem nechte 10 až 15 minut vychladnout. Nahromaděný tuk uložte a použijte k vaření zeleniny nebo jiného masa. Chcete-li tuk uložit alespoň několik týdnů, protlačte jej přes síto s jemnými oky lemované obyčejným papírovým ručníkem nebo plátno do skleněné nádoby, pevně přikryjte a chlazte. Udrží to až 6 měsíců. Chcete-li konfit uchovávat, dobře zabalte a chladte až 2 týdny.
Připravte těstoviny
Přiveďte velký hrnec vody do vroucího varu.
Mezitím sundejte veškeré maso z kachních stehen a kůži si rezervujte. Roztrhejte maso a kůži na malé kousky. Zahřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu po dobu 2 minut. Přidejte máslo, 1 lžíci kachního tuku a kachní maso a kůži. Vypněte teplo na střední.
Velkoryse osolte vroucí vodu, přidejte těstoviny a dobře promíchejte.
Přidejte česnek do sauté pánve a dobře promíchejte. Sledujte česnek: ve chvíli, kdy začne zhnědnout, vypněte teplo. Když jsou těstoviny al dente, vypusťte je do cedníku a přidejte je do sauté pánve. Případně použijte kleště k přenosu z vroucí vody do sauté pánve. Zapněte zahřívání na střední a promíchejte těstoviny tak, aby dobře pokryly všechny ingredience. Pokud se směs zdá příliš suchá, přidejte další kachní tuk. Dochutíme pepřem, přidáme 1 lžíci citronové šťávy a znovu promícháme. Ochutnejte a přidejte zbývající 1 lžíci citronové šťávy, pokud chcete. Podávejte okamžitě, ozdobené citronovou kůrou.
Značky receptů:
- citrón
- večeře
- americký
- narozeniny
