@doctian / Twenty20
- Celkem: 5 hodin 40 minut
- Příprava: 3 hodiny 15 minut
- Cook: 2 hodiny 25 minut
- Výtěžek: 1 1/2 šálků
Tento recept na XO omáčku pochází z asijských okurek: Čína: Recepty na čínské sladké, kyselé, slané, uzené a kvašené okurky a koření od autora potravin a vášnivého sběrače Karen Solomon. V úvodu receptu píše:
„XO omáčka - koření nejvyšší třídy, jehož rozkvět v Číně byl v 80. letech 20. století - byl popularizován pro domácí kuchařku v Momofuku Davidem Changem. Tato omáčka je bezpochyby marnotratnost kvalitních surovin a její lesklá chuť může opravdu změnit Když jsem se rozhodl udělat svou verzi, rozhodl jsem se, že jelikož jsem nevěřil neznámé kvalitě a původu sušených krevet a skalpů zakoupených v obchodě, sám bych mořské plody vysušil. Proces je jednoduchý, i když poněkud čas - konzumace a výsledky jsou naprosto vynikající (mějte na paměti, že mořské plody mohou být sušeny a skladovány ve vzduchotěsné nádobě v lednici až týden předem). Jíst to v hojném množství na jakoukoli vařenou zeleninu, smažená vejce nebo míchané- smažená vepřová jídla, házená do nudlí jako čínský bolognese, nebo zahřátá na studenou okurku. “
Ingredience
- 6 uncí středně čerstvé krevety (asi 7 bez hlavy před loupáním)
- 6 uncí čerstvých denních lastur (asi 3)
- 4 lžičky košer soli
- 4 velké stroužky česneku, oloupané
- 1/2 palce loupaného čerstvého zázvoru
- 2 celé serrano chiles, stopkové
- 4 unce kvalitní prosciutto
- 1 polévková lžíce tmavě hnědého cukru
- 1 šálek rostlinného nebo arašídového oleje
- 1 lžička sojové omáčky
- 1 čajová lžička černého sezamového oleje (asijský sezamový olej)
Kroky, jak to udělat
Oloupejte krevety a zlikvidujte jejich skořápky.
Pomocí papírových ručníků osušte krevety a lastury, dokud nebudou suché a lepkavé. Krevety nakrájejte na polovinu podélně a během cesty odstraňte tmavě modrou žílu zezadu. Hřebenatky nakrájejte vodorovně tak, aby byl každý ve 4 tenkých kolech.
Přeneste mořské plody do malé míchací mísy a prsty je důkladně zkombinujte se solí.
Nakrájené a solené mořské plody položte na jednu velkou vrstvu na velkou čistou utěrku a položte další na vrchol. Zakryjte horní ručník deskou a hmotností, které dohromady tvoří asi 5 liber. Nechte mořské plody stisknout při pokojové teplotě po dobu 3 hodin.
Mezitím připravte drátěný stojan na okraj pečeného plechu a přikryjte jej tenkým leskem rostlinného oleje. S blížícím se 3hodinovým intervalem sušení posuňte stojan trouby do nejnižší polohy a troubu předehřejte na 200 F. Lisované mořské plody položte na stojan v jedné vrstvě. Vložte mořské plody do trouby a opřete dveře pootevřenou rukojetí dřevěné lžíce. Nechte mořské plody zaschnout 1 1/2 až 2 hodiny. Okraje hřebenatky budou mírně hnědé a všechny mořské plody budou suché a kožovité, ale ne tuhé.
Nyní je čas připravit omáčku. V kuchyňském robotu vybaveném kovovou čepelí rozmělněte česnek a zázvor, dokud nezastaví víření uvnitř stroje. Přidejte chilli, krevetky a lastury, prosciutto a cukr a zpracovejte je velmi jemně, nechte stroj běžet asi 1 až 2 minuty a podle potřeby zastavte, abyste seškrábali okraje misky.
Seškrábněte celý obsah misky na kuchyňský robot do střední pánve, přidejte rostlinný olej a promíchejte, abyste jej zkombinovali. Umístěte pánev na mírné teplo a jakmile směs začne praskat, snižte teplo podle potřeby, aby se udržovalo bublání, ale ne stříkající. Míchejte to často, seškrábáním pevných látek ze dna, dokud se omáčka nestane velmi tmavě kávově hnědou, asi 13 až 17 minut. Sejměte pánev z tepla a míchejte, aby mírně vychladl. Jakmile bubliny ustoupí, přidejte sojovou omáčku a sezamový olej a promíchejte.
Omáčka je připravena k okamžitému použití, i když po dni, kdy se příchutě stanou příchutí, se to ještě zlepší. Omáčku zaškrabejte do nádoby s pevně přiléhajícím víkem a nechte ji před chlazením 1 den sedět při pokojové teplotě. Omáčka udrží nejméně 3 měsíce v chladu a několik měsíců v mrazáku.
XO recept na omáčku Přetištěno se svolením asijských okurek: Čína: recepty na čínské sladké, kyselé, slané, uzené a kvašené okurky a koření, autor: Karen Solomon, autorská práva (c) 2013. Publikováno společností Ten Speed Press, divize Random House, Inc.
Značky receptů:
- Pepř
- asijský
- týden
- omáčka
