Smrk jte / Julia Hartbeck
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 35 minut
- Výtěžek: 2 až 3 porce
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 560 | Kalorie |
| 36 g | Tlustý |
| 6g | Sacharidy |
| 45 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 až 3 porce | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 560 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 36g | 47% |
| Nasycený tuk 15g | 73% |
| Cholesterol 166 mg | 55% |
| Sodík 200 mg | 9% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 6 g | 2% |
| Dietní vlákno 1g | 4% |
| Protein 45g | |
| Vápník 57 mg | 4% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Původ termínu Chateaubriand může být matoucí. V závislosti na tom, koho žádáte, se může jednat buď o steak z hovězího masa, nebo o způsob pečení hovězí svíčkové. I přes tento zmatek si můžete být jisti, že při objednání chateaubriandu z francouzské restaurace dostanete překrásný kus hovězí svíčkové ve středu (obvykle dost, aby sloužil dvěma) spolu s klasickou omáčkou z červeného vína.
Tento recept Chateaubriand je tradiční verzí oblíbené restaurace. Svůdně něžný kus hovězího masa se středním řezem se velmi snadno ochucuje, peče k dokonalosti a potom se nakrájí na diagonále. Nezapomeňte si připravit lehkou šalotku a vinnou omáčku, která bude doprovázet maso a servírovat zámecké brambory pro autentičnost. Chateaubriand je perfektní pečeně pro francouzský vánoční stůl.
Kliknutím na Přehrát zobrazíte tento recept spolu
Ingredience
- 2 polévkové lžíce nesoleného másla a 1 polévková lžíce nesoleného másla (změkčené)
- 2 polévkové lžíce olivového oleje
- 1 libra hovězí svíčkové se středovým řezem
- Sůl
- Čerstvě mletý černý pepř
- 1 střední šalotka (jemně nasekané)
- 1/2 šálku středně červeného suchého červeného vína
- 1/2 šálku demi-glace
- 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého estragonu (nebo 2 lžičky sušené)
- Zámecké brambory nebo lanýžové hranolky k podávání (volitelné)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Julia Hartbeck
Předehřejte troubu na 375 F.
Roztavte 2 polévkové lžíce másla s olivovým olejem ve velké pánvi (nejlépe litině), zahřátou na středně vysokou teplotu až do zakalení a temperamentu.
Smrk / Julia Hartbeck
Hovězí maso rovnoměrně osolte solí a pepřem.
Smrk / Julia Hartbeck
Maso vložte do pánve a na dobu 3 minut zhnědněte, aniž byste maso přemístili. Pomocí kleští opatrně otočte svíčkovou na bok a hnědou ještě další 3 minuty. Stejný postup opékání zopakujte na všech exponovaných povrchech masa.
Smrk / Julia Hartbeck
Přeneste svíčkovou do stojanu umístěného v pekáčku a přeneste do trouby. (Odložte pánev se všemi nashromážděnými šťávami pro přípravu omáčky.) Pečte hovězí maso podle vašich přání, asi 15 minut pro středně vzácné, 20 minut pro střední a 23 minut pro střední studnu.
Smrk / Julia Hartbeck
Vyjměte maso z trouby a přeneste jej na teplý talíř. Maso lehce staňte fólií a nechte 15 minut odpočinout.
Smrk / Julia Hartbeck
Zatímco svíčková odpočívá, připravte vinnou omáčku. Kombinujte šalotku se šťávami v pánvi a restujte na mírném ohni, dokud šalotka nebude měkká a průsvitná.
Smrk / Julia Hartbeck
Nalijte víno do pánve a přiveďte omáčku k varu a škrábejte všechny hnědé kousky na dně pánve.
Smrk / Julia Hartbeck
Omáčku pokračujte ve vaření až do poloviny.
Smrk / Julia Hartbeck
Přidejte demi-glace do omáčky a pokračujte ve varu směsi, dokud mírně nezhoustne.
Smrk / Julia Hartbeck
Odstraňte omáčku z žáru a zamíchejte do 1 polévkové lžíce změkčeného másla a estragonu. Podle chuti ochutnejte solí a černým pepřem.
Smrk / Julia Hartbeck
Maso nakrájejte na diagonále a podávejte s vínovou omáčkou a zámeckými bramborami nebo lanýžovými hranolky.
Smrk / Julia Hartbeck
Podávejte a užívejte si.
Smrk / Julia Hartbeck
Tipy
- Pokud nemáte demi-glace, můžete nahradit jednu (16-unci) plechovku z kvalitního hovězího vývaru nebo hovězího vývaru, sníženou na polovinu. Je nezbytné nechat Chateaubriand odpočinout. To umožní, aby šťávy z masa byly znovu absorbovány a dále rozděleny do masa, a umožní čisté krájení.
Značky receptů:
- svíčková
- entrée
- francouzština
- Vánoce
