Peggy Trowbridge Filippone
Cilantro je jedna z těch bylin, které milujete nebo nenávidíte. Výrazná vůně může lidi negativně odvrátit nebo pozitivně připomenout léto díky jeho zářivé citrusové vůni. Ve skutečnosti jsou někteří lidé, kde jim vůně a chuť připomínají mýdlo - a to z dobrého důvodu. Chemici příchuti objevili, že aroma koriandru sdílí některé molekuly s mýdlem. Ale pro ty z nás, kteří rádi používají koriandr v receptech, je několik věcí, které byste měli mít na paměti. První je nejistota jména.
Cilantro Vs. Koriandr
Tam je jisté množství zmatku o koriandru, protože to je odkazováno pod různými jmény v různých částech světa - v některých místech, to je nazýváno koriandrem a jinde, to je nazýváno koriandrem. K zmatku navíc patří semena koriandru, která jsou součástí rostliny, která produkuje krajkové zelené listy, ale nemají podobnost s chutí samotných listů. Používají se také velmi odlišně při vaření a nejsou zaměnitelné s lístky koriandru. Mají zcela odlišné příchutě a textury - semena jsou mírně vonná a mají chuť, která připomíná kombinaci šalvěje, kmínu a citronu.
Pro snadné rozlišení těchto dvou je nejlepší označit jako semena listovou zeleninu jako koriandr a koriandr. A ačkoli koriandr je součástí rodiny petrželek - a vypadá velmi podobně - určitě si je nechcete promíchat, protože jejich příchutě jsou drasticky odlišné. Nejlepší je vzít si whiff, než si koupíte!
Tam je také bylina volala culantro, který není alternativní hláskování pro koriandr ale rostlina jehož listy jsou používány v karibské a asijské kuchyni.
Tipy na vaření koriandru
Při použití čerstvých bylin v receptu je třeba dodržovat několik obecných tipů, jako je přidání listů ke konci vaření, aby byla zachována barva a chuť byliny. Pokud tedy používáte čerstvý koriandr v horké misce, přidejte na poslední chvíli, abyste plně využili odvážnou chuť této byliny. Vždy, když je recept na lístky koriandru, je vždy vhodné použít čerstvý koriandr. Petržel může být nahrazena koriandrem, ale chuť výsledné misky bude jiná a mnohem mírnější než původní receptura.
Koriandr je nezbytnou součástí mnoha latinských pokrmů, zejména salsy a ceviche, jakož i asijských a indických specialit. Má extrémně štiplavý zápach a chuť a nejlépe se používá s výraznými příchutěmi a kořením. Kromě salsy a guacamole může koriandr přinést čerstvou živost salátů, míchaným vejcím, krevetám a avokádu, nudlům s arašídovou omáčkou, a to i v případě, že se zabalí do margarity.
Tipy na vaření semen koriandru
Mletý koriandr je populární složkou indických kari, zejména garam masala, a celá semena koriandru jsou běžnou součástí moření.
