Sonal Bhatia
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výnos: 1 jar (6 porcí)
Vynikající okurka ze západní Indie si vyžaduje čas a úsilí, ale výsledky za to stojí za to! Okurka se tradičně uchovává na slunci po dobu 20 až 30 dní, aby se „vařila“. Každý den se dobře rozruší, zakryje a umístí na slunné místo a poté za soumraku přiveze dovnitř. Slunce způsobí, že se cukr v něm roztaví na sirupovou konzistenci a nastrouhané mango se stane průhledným! Protože většina z nás nemá čas a někdy i slunce potřebné k tomu, je zde rychlá a méně časově náročná verze receptury.
Ingredience
- 3 lžíce kmínu kmínu
- 1 kilogram manga (syrová, kyselá; loupaná, odstraněná semena; nakrájejte 1 cupful na 1 "kostky a zbytek nastrouhejte)
- 7 lžiček sůl
- 1 polévková lžíce kurkumy
- 1 a 1/2 kilogramu cukru
- 2 polévkové lžíce červeného chilli
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Položte rošt nebo plochý plech na mírné teplo.
Je-li horké, přidejte kmín a pečte, za stálého míchání, až voňavé a mírně tmavší.
Odstraňte z tepla a rozemelte na hrubý prášek. Uschovejte pro pozdější použití.
Nakrájené a strouhané mango, sůl a kurkuma do velké plastové mísy. Dobře promíchejte a nechte 30 minut.
Na konci této doby vložte šarži do mušelínového sukna, zavěste a zavěste, aby mohla kapalina / voda vytéct ven. Tato voda / kapalina není v receptu nutná, takže ji můžete zlikvidovat.
Po vypuštění vody vložte strouhané mango zpět do mísy a přidejte do něj cukr. Použijte dřevěnou lžící k jejich smíchání, dokud se nerozpustí veškerý cukr. To může trvat nějaký čas a úsilí.
Jakmile je cukr rozpuštěn, vložte směs mango-cukr do velké pánve se silným dnem a připravte jej na mírném ohni. Míchejte často, dokud cukr nezmění sirup.
Přidejte červený chilli a kmín, dobře promíchejte a okamžitě odstraňte Chundu z ohně. Tento krok je rozhodující, protože přílišné vaření způsobí, že cukr krystalizuje později.
Nechte vychladnout a vložte do sterilizované nádoby.
Chunda chutná skvěle s rýží obyčejnou, Chapatis (indický plochý chléb), Parathas (smažený indický plochý chléb), Thepla (fenugreek plochý chléb) nebo v sendvičích.
Spropitné
- Skladujte až jeden měsíc a jíst téměř s čímkoli!
Značky receptů:
- Vegetariánská strana
- indický
- léto
- koření
