DebbiSmirnoff / Getty Images
Jehněčí je jehněčí, jaké hlavní žebro má být hovězí - něžné a plné chuti. Jedná se o investici, ale pokud je tato příležitost správná, vytvoří skvělé jídlo. Tajemství spočívá v tom, že je to jednoduché, jehněčího pánev rychle opalte horkým ohněm a poté spusťte teplo, aby se centrum upečilo. To vytvoří dokonalou karamelizovanou kůru při zachování středního řízení a šťavnaté.
Ale než začnete vařit, musíte se ujistit, že si zakoupíte ten správný kus masa.
Sbíráme správný stojan
Jehněčí maso je vždy velmi kvalitní maso, ale nejlepším způsobem, jak zajistit nejlepší řez, je navštívit spolehlivého řezníka. Jehněčí je tříděno se stejným systémem jako hovězí maso, ale převážná většina jehňat je tříděná volba nebo prvotřídní, takže nebudete mít problém získat dobrý kus jehněčího masa. Požádejte svého řezníka, aby odstranil tenkou pokožku z vnějšku stojanu a odřízl kosti kosti, aby se usnadnilo vyřezávání. Chine kosti je kost ve tvaru čtverce, která je přítomna mezi lopatkami.
Typický stojan jehněčího bude asi 8 kostí a váží asi 1 1/2 až 2 libry, i když se vám zdá větší, protože se zdá, že se tento kus jehněčího masa v těchto dnech těžší. Na spodním konci řezu máte silný kulatý kus masa. Na stojanu je to jako dlouhá, tenká pečeně. Po odříznutí stojanu je to kotleta, podobná malé vepřové kotletce. Z regálu vyčnívají dlouhé kosti.
Jeden stojan jehněčího je ideální pro 2 osoby, takže je skvělým hlavním chodem pro intimní večeři. Pokud plánujete na 1 stojanu pro 2 osoby, pravděpodobně budete mít kotleta nebo dvě na pozdní noční občerstvení.
Příprava a vaření
Než začnete vařit, zkontrolujte stojan jehněčího a ujistěte se, že byly odstraněny všechny volné kousky tuku. Jehněčíku osušte papírovými ručníky a osolte solí a pepřem. Nyní zabalte konce kosti silně do hliníkové fólie, abyste je chránili; pokud vaříte nebo vaříte při příliš vysoké teplotě, tyto kosti mohou hořet a drobit se.
Umístěte stojan na horký, předehřátý gril na asi 2 minuty na každou stranu, aby se povrch vytrhl. Chcete udržet kosti nahoru, daleko od ohně; na rošt položte něco, jako například volně balenou kouli z hliníkové fólie, aby se opíraly o kosti.
Jakmile jehně opálíte, snižte teplo nebo přesuňte stojan do chladnější části grilu; nechte ho opékat asi 20 až 25 minut na stranu. K testování vnitřní teploty budete potřebovat teploměr na maso - toto jídlo určitě nechcete přeměňovat.
Jehněčí dosahují vzácnosti při přibližně 120 ° F / 50 ° C a střední teplotě přibližně 150 ° F / 65 ° C, což je nejlepší, abyste dosáhli nejlepších výsledků, měli byste si uvařit jehněčí stojan. Po vyjmutí z grilu získá stojan teplotu o několik stupňů, takže ji můžete sundat, když je o několik stupňů nižší, než je cíl. Před vyřezáním nechte asi 5 až 10 minut odpočinku.
Řezba
Protože toto jídlo je tak působivé celé, možná budete chtít, aby ho vaši hosté viděli, než ho nakrájíte na servírovací kousky (nezapomeňte nejdříve vyjmout fólii z kostí). Až budete připraveni vyřezat stojan jehněčího, postavte jej na masovou stranu a kosti od vás zakřivené. Mezi kostmi posuňte ostrý nůž a jemně prořízněte maso. Měli byste být schopni vidět kosti až dolů po zadní straně stojanu.
Uspořádejte kousky na servírovací talíř a ozdobte čerstvou petrželkou nebo jinými čerstvými bylinkami. Nebo položte jednotlivé porce na talíře vašich hostů a dokončete přidáním příloh.
Grilovaný stojan z jehněčího receptu
