Lucyin / Wikimedia Commons
- Celkem: 3 hodiny 30 minut
- Příprava: 60 minut
- Cook: 2 hodiny 30 minut
- Výnos: Slouží 4 až 6
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 474 | Kalorie |
| 30 g | Tlustý |
| 15 g | Sacharidy |
| 35 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 až 6 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 474 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 30g | 39% |
| Nasycený tuk 8g | 38% |
| Cholesterol 98 mg | 33% |
| Sodík 899 mg | 39% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 15 g | 5% |
| Dietní vlákno 3g | 12% |
| Protein 35g | |
| Vápník 104 mg | 8% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Na nalévání horkého masa a vývaru na talíř chleba nemusí být nic elegantního, ale po celém světě je takový skromný tarif považován za pikantní a v nejlepším případě uspokojující pohodlí. Najdete zde kuře a cizrnu, jehněčí maso a zeleninu a tímto způsobem v Iráku, Spojených arabských emigrantech a Itálii sloužilo mnoho polévek.
Maroko má svou vlastní ústní vodu : rfissa medhoussa, nebo trid , nádherně pikantní kuře, cibule a čočková miska, která se podává na posteli drceného tridního pečiva, msemen , meloui nebo dokonce denního chleba. Směs ras el hanout, semen pískavice řecké ( helba v arabštině), šafránu a dalších koření je skutečně jedinečným a chutným pokrmem. Jako takový se tradičně podává třetí den po narození dítěte nebo při jiných zvláštních příležitostech. Samozřejmě to může být nabídnuto i jindy a je to oblíbená nabídka pro příležitostné firemní večeře.
Pro toto jídlo jsou preferována organická kuřata z volného výběhu ( djaj beldi ), ale místo toho lze použít běžná kuřata. Zjistíte, že je dušené maso snadné vyrobit, zatímco tradiční lůžko trid nebo msemen je časově náročnější. Ačkoli to lze provést souběžně s dušením kuřecího masa, možná bude lepší připravit msemen den nebo více předem; jakmile je rozdrcen, může být zmrazen, dokud není potřeba, a poté znovu zahřát parou v kuskusu.
Doba vaření je pro kuře z volného výběhu; při použití běžného kuře snižte čas na polovinu. Pokud obsluhujete čtyři lidi, udělejte jednu dávku msemen. Pokud podáváte šest, proveďte 1 1/2 šarže.
Ingredience
- Pro kuře:
- 1 kuře (čtvrtky nebo celé)
- 2 až 3 velké cibule (tenké plátky)
- 1/3 šálku olivového oleje
- 2 lžičky soli
- 2 lžičky černého pepře
- 1 polévková lžíce zázvoru
- 2 čajové lžičky ras el hanout
- 1 čajová lžička kurkuma
- 1 lžička šafránové nitě (jemně zahřátá a poté rozpadlá)
- Pro čočku:
- 1/2 šálky čočky (nevařené)
- 2 polévkové lžíce semen pískavice (namočené přes noc a vypuštěné)
- 1 lžička šafránové nitě (jemně zahřátá a poté rozpadlá)
- 1 malý parta cilantro (jemně nasekané)
- 1 malá parta petrželka (jemně nasekaná)
- 3 šálky vody
- 1 lžička smen (marocké konzervované máslo)
- Pro Msemen nebo Trid:
- 1 až 1 1/2 šarže msemen (nebo chléb, vařené)
Kroky, jak to udělat
Před časem
Aby se snížila jejich ostrost a změkčila, namočte semena pískavice obecné do vody alespoň několik hodin nebo přes noc, je-li to možné. Až budete připraveni k použití, vypusťte jej. Ačkoli jsou obvykle dušené přímo ve vývaru, možná budete chtít přivázat nasáklou čočku do sýrového plátna, což vám umožní nabídnout je na boku v případě, že se o ně někdo u stolu nestará.
Pokud budete vařit pravidelné kuře, můžete také chtít čočku namočit na několik hodin, protože jim to pomůže rychleji vařit.
Ve velkém hrnci se silným dnem smíchejte kuře s cibulí, olivovým olejem, solí, pepřem, zázvorem, kurkumou a kořením ras el hanout. Míchejte, aby se kuře dobře obalila, přikryla a odložila stranou, aby marinovala několik hodin nebo přes noc v lednici.
Vyrobte a rozkrájejte msemen nebo trid pečivo na kousky velikosti bite - uvědomte si, že je nejjednodušší roztrhat msemen, když jsou horké - NEBO plánujte msemen, zatímco kuře a čočka se vaří na sporáku.
Vařte kuře a čočku
Umístěte kuře na sporák na střední teplotu a vařte, přikryjte, občas míchejte asi 15 až 20 minut, dokud se nevytvoří bohatá omáčka.
Postupujte podle jedné z těchto metod v závislosti na typu kuře, které vaříte:
Používáte-li kuřecí maso ve volném výběhu, přidejte odkapaná semena pískavice pískové, šafrán, petržel, koriandr a 4 až 5 šálků vody. Zakryjte a vařte na mírně nízkém až středním žáru asi jednu hodinu. Přidejte čočku a pokračujte ve vaření zakryté další hodinu nebo déle, dokud kuře a čočka nebudou zcela jemné. V případě potřeby přidejte během vaření vodu, abyste zajistili, že v hrnci zůstane bohatá a bohatá vývar.
Používáte-li pravidelné kuře připravené z továrny, přidejte odkapanou čočku, odkapaná semena pískavice pískové, šafrán, petržel, koriandr a 3 až 4 šálky vody. Zakryjte a vařte na mírně nízkém až středním žáru asi jednu hodinu, nebo dokud nebude čočka něžná a kuře se dobře vaří. (Pokud není čočka ještě vyzkoušena, vyjměte kuře; pokud se čočka dokončí vaření, může se vrátit do hrnce, aby se znovu zahřála.) V hrnci by měla být bohatá a bohatá vývar; pokud tomu tak není, přidejte trochu vody a dejte pozor, abyste nezředili koření.
Ochutnejte vývar a upravte koření. Přidejte čajovou lžičku smenu a vířením hrnce promíchejte do vývaru.
Pokud je to žádoucí, vyjměte kuře z hrnce a umístěte jej na pár minut pod brojler, aby zhnědla a svěží.
Podávejte kuře Rfissa
Krátce před podáváním zahřejte trochu vody v základně kuskusu. Rozdrcené msemen umístěte do koše parníku nad vodou a páru asi 10 minut, dokud něžnou a ohřátou.
Uspořádejte msemen na velké servírovací misce. Přidejte kuře do postele msemen a distribuujte většinu vývaru, cibule a čočky přes kuře a msemen . Rezervujte si misku nebo dvě vývar, které můžete nabídnout na stranu.
Marocká tradice je shromáždit kolem tohoto jediného velkého jídla, přičemž každá osoba jí z vlastní strany talíře ručně nebo lžičkou.
Značky receptů:
- Čočka
- marocké kuře
- večeře
- marocký
