4kodiak / Getty Images
Pokud jde o výrobu úžasného hamburgeru, mleté hovězí maso je oblíbenou volbou masa. Ale jsou tu i další. Můžete dokonce míchat a přizpůsobovat své maso! Nejprve je však třeba zvážit několik faktorů, aby byl nejlepší hamburger:
Procento tuku
To je jeden z velkých. Tuk dodává masu vlhkost a chuť, a když vaříte na horkém grilu, tuk pomáhá zabránit vyschnutí hamburgeru. Optimální obsah tuku pro hamburgery je 15 až 20 procent.
To znamená, že můžeme vyloučit několik různých kusů masa, jehož obsah tuku je příliš nízký. Například kulaté svíčkové a svíčková jsou příliš štíhlé na to, aby se daly vyrobit dobré hamburgery.
Hovězí sklíčidlo dopadá přímo na sladké místo s 15 až 20 procenty tuku (někdy uvidíte, že je uváděn na trh opačně, jako u 80 až 85 procent štíhlé, nebo jednoduše 80/20, 85/15 atd.)). Její hluboká hovězí chuť s bohatou, ale ne nadměrnou tukovou hmotou dělá z mletého sklíčidla nejlepší maso pro hamburgery.
Hrubé broušení
Hrubým mletím se rozumí nastavení na mlecím zařízení, které se používá k mletí masa. Hrubá mletí znamená, že maso je rozemleto pomocí desek s většími otvory v něm, čímž se získá hrubší struktura.
Téměř vždy získáte hrubou mletí s mletým hovězím a vepřovým masem nakupovaným v obchodě. Je to s mletou krůtou a kuřecím masem, které můžete narazit na jemnější mletí, protože mletá drůbež má tendenci zahrnovat více chrupavek a jemnější mletí pomáhá tyto kousky chutnat lépe. Jemnější mletí přesto produkuje hebkou strukturu. Maso není tak rozemleté, protože je vytlačováno do téměř pasty. Netřeba dodávat, že to není žádoucí textura pro hamburger.
Formování Patty
Spolu s tvarováním patty zde uvedete další přísady, jako je požadovaná sůl a pepř; spolu s nakrájenou cibulkou, česnekem, čerstvými nebo sušenými bylinkami atd.
I když může být lákavé nakládat maso kořením a aromatickými přísadami, nepřecházejte přes palubu. Příliš mnoho doplňků, zejména pokud jsou kusy na velké straně, oslabí patty, což způsobí, že se při pokusu o otočení rozpadne na grilu.
A když formujete maso do patty, udělejte to jemně. Důkladné zabalení patty vytvoří tvrdý hamburger.
Míchání masa
To, že sklíčidlo je nejlepší maso, neznamená, že je to jediné maso. Můžete použít mleté maso na hamburger, ale ke zvýšení obsahu tuku zkuste kombinovat s mletým vepřovým masem, které má obsah tuku 20 až 25 procent. Nejen, že další tuk vyváží štíhlost kola, ale také to přispěje k krásné porky chuti, díky čemuž je téměř jako slaninový hamburger.
Můžete použít tento trik s mletou krůtí nebo kuře. Oba jsou příliš štíhlí na to, aby si sami udělali dobré hamburgery.
Dalším trikem je, pokud si rozdrtíte vlastní maso. Kupte si vepřový tuk z řezníka a přidejte jej do mlýnu spolu s hubeným hovězím masem nebo drůbeží. Znovu, cokoli, co musíte udělat pro dosažení tohoto obsahu tuku 15 až 20 procent. Pro kořeněné kopy zvažte jednu část mleté uzeniny pro tři části mletého hovězího masa.
Grilování Patty
Na rozdíl od steaku, který se nejlépe vaří středně vzácný (nebo nanejvýš střední), je třeba hamburger vařit někde v blízkosti střední studny až studny (což odpovídá vnitřní teplotě 150 až 160 ° F). To je vše v pořádku a dobré, ale trik jej vaří na požadovanou vnitřní teplotu, aniž by zevnějšek zafarbil do zčernalé kůže.
Chcete-li to vytáhnout, ujistěte se, že je vaříte na grilu se střední teplotou, nikoli na vysokém. Nepřímé teplo může také pomoci, zejména pokud jde o prevenci vzplanutí způsobeného kapajícím tukem.
Všechny fixace
Chcete-li dokončit hamburger, pomyslete na „fixace“, pokud jde o následující tři prvky: sýr, koření a polevy.
Sýr by měl být rozpuštěn přímo na patty během poslední minuty vaření. Američan, čedar, modrý, koza, Havarti, pepřový jack a brie jsou skvělou volbou. Vyber jeden!
Koření mohou zahrnovat cokoli od kečupu, hořčice a mayo po BBQ omáčku, ruský dresing, steakovou omáčku a lanýžový aioli, abychom jmenovali jen několik. Ale více než tři jsou obvykle nadměrné. Chcete-li zabránit tomu, aby se houska rozpadla, použijte koření pouze na horní polovinu housky (nebo na horní část zásobníku zálivek).
Pokud jde o zálivky, platí také pravidlo tří, ale zvažte některé z následujících, seřazené podle místa, kde byste je stohovali, od shora dolů:
- Kysané zelí: dobře vytékejte Nakládané okurky: nakrájené na tenké plátky Jalapeños: běžte snadno Houby: grilované portobely Karamelizované cibule: pomalu vařené Slanina: křupavá, ale ne drobivá Smažená vejce: křupavé hrany Chili: přímo na vrcholu sýra
