David Bishop Inc. / Phololibrary / Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 10 minut
- Výtěžek: 24 lanýžů (12 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 255 | Kalorie |
| 21 g | Tlustý |
| 14g | Sacharidy |
| 3g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 24 lanýžů (12 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 255 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 21g | 26% |
| Nasycený tuk 13g | 63% |
| Cholesterol 29 mg | 10% |
| Sodík 12 mg | 1% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 14 g | 5% |
| Dietní vlákno 3g | 11% |
| Protein 3g | |
| Vápník 37 mg | 3% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Ganache je francouzské slovo používané pro delikátní kombinaci čokolády a smetany používané pro polevu, polevu, náplň, omáčku a lanýže. Je velmi snadné si vyrobit a vyvolá sténání čistého požitku od kohokoli, kdo jí dort naplněný nebo zakrytý.
Ingredience
- 12 oz hořké sladké čokolády (dobrá kvalita, nasekané jemné)
- 1 1/4 šálků tvrdé šlehačky
- Volitelné: 1 polévková lžíce čistého vanilkového extraktu
Kroky, jak to udělat
Nasekanou čokoládu vložte do středně nerezové misky.
Zahřívejte šlehačku v malé pánvi na středně vysokou teplotu, dokud nedojde k varu. Dávejte pozor, abyste jej nenechali vařit, protože pálený krém je velmi obtížné zbavit kamenných prvků!
Když se šlehačka dostane do varu, nalijte ji pomalu na jemně nasekanou čokoládu a nechte stát asi 10 minut.
Rozšlehejte čokoládovou smetanovou směs, dokud nebude velmi hladká a nezůstanou žádné kousky čokolády.
Pokud používáte metličku, rozšlehejte ji. Můžete také použít pomeranč, mandle, kávu nebo jakoukoli jinou příchuť, kterou si přejete získat správný profil chuti pro svou chuť.
Nechte čokoládovou ganache mírně vychladnout, než ji pomalu nalijte na dort. Vždy začněte nalévat ganache do středu dortu a postupujte směrem ven. Pokud je vaše ganache příliš hustá na to, aby hladce nalila, umístěte misku na lehce vařící vodu a vytvořte znovu viskózní produkt, dávejte pozor, abyste jej nespálili.
Tipy
- Pokud chcete použít ganache pro lanýže, můžete použít méně smetany v poměru k čokoládě. Poleva konzistence nebo ganache, kterou můžete nalít, má poměr čokolády a smetany jeden ku jednomu. Použijte tedy jednu až tři čtvrtiny nebo jednu až polovinu na lanýže. V ganache je jen velmi málo přísad, proto při výrobě této delikátní náplně a námrazy nepoužívejte nižší produkty. Kvalitní čokoláda je absolutní nutností, takže hledejte produkty Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli nebo Michel Cluizel, které vám v konečném produktu poskytnou skutečně výjimečnou texturu a chuť. Také si zakupte nejčerstvější krém a čisté aromatické výtažky. Někteří návrháři dortů rádi roztají čokoládu před nalitím na krém, ale to není nutné, pokud nasekáte čokoládu velmi jemně. Nepoužívejte mikrovlnnou čokoládu, protože můžete použít jinou metodu, protože rozpětí chyby při používání mikrovlnné trouby pro tento úkol je velmi malé. Scorched čokoláda není skvělý výsledek pro tento recept! Můžete uložit hotové ganache v lednici až dva týdny, pokud je ve vzduchotěsné nádobě. Chcete-li jej jednoduše použít, nechte jej vrátit se na pokojovou teplotu a poté jej rozšlehejte nebo rozbijte na polevu nebo ji jemně zahřejte na vodní lázni, pokud si ji přejete nalít. Pokud pro svůj projekt skončí příliš mnoho ganache, můžete přebytek uložit a poté nashromáždit lanýže z tvrzené čokoládové směsi pro použití v jiném zdobícím projektu. Ganache můžete vyrobit z polosladké, mléčné a bílé čokolády a také hořká čokoláda. Jednoduše přidejte do bílé nebo mléčné čokolády trochu menší smetany, protože na začátku je měkčí. Zkuste nejprve nalít polovinu smetany a poté pomalu upravte konzistenci poté, co jste čokoládu a smetanu společně rozšlehali. Můžete použít různé příchutě pro tyto další čokolády, stejně jako máta nebo rum pro mléčnou čokoládu a banány nebo kokos pro bílou čokoládu.
Značky receptů:
- dort
- čokoládová ganache
- dezert
- francouzština
