MaaHoo Studio / Getty Images
Když recept vyžaduje čínskou ingredienci, kterou vám chybí, můžete často nahradit. Nemusíte mít po ruce asijský specializovaný trh, nebo nemusí skladovat to, co váš recept vyžaduje. Dobrou zprávou je, že mnoho složek, které jsou nedílnou součástí čínských kuchyní, například ohnivě červené chilli papričky, nejsou pro Čínu nativní, ale místo toho byly zavedeny jinými kulturami. To je důvod, proč můžete tak snadno nahradit jiné přísady.
Zde jsou některé návrhy na nahrazení potravin pro ingredience běžně používané v čínské kuchyni:
Agar-agar
Agar-agar je prášková asijská želatinová náhražka vyrobená z řas, která nevyžaduje chlazení. V supermarketech je stále dostupnější, snad proto, že se jedná o veganskou alternativu ke želatině, která je živočišným produktem. Ale pokud se vám to nedaří chytit (a nejste vegani), použijte místo toho želatinu. Pokud jste vegan, zvažte použití pektinového prášku nebo guarové gumy.
Bambusové výhonky
Čerstvé bambusové výhonky je obtížné najít, ale můžete si koupit konzervované bambusové výhonky od čínských supermarketů. Před vařením je vypusťte a opláchněte studenou vodou. Čerstvé a konzervované bambusové výhonky však chutnají úplně jinak a můžete raději nahradit jinou zeleninu. U pomalu vařených pokrmů, jako je vepřové maso, můžete místo toho použít mrkev. Pokud smažíte kuře, vepřové nebo hovězí maso a v receptu jsou bambusové výhonky, alternativní zelenina zahrnuje chřest, mrkev, bílé zelí a brokolici.
Bok Choy
Vyměňte bok choy za švýcarský mangold, brokolici s dlouhými stonky, brokolici, čínské listy (zelí Napa), zelí zeleného srdce nebo jarní zeleň.
Čínský prášek pět koření
Použijte stejná množství skořice, badyánu, hřebíčku, fenykl a pepř kukuřice Szechuan. Pokud papriky Szechuan nejsou k dispozici, použijte čerstvě mleté černé pepře. Pokud pro pomalé vaření masa potřebujete pět koření, můžete použít pět nebo více koření anýzu, tyčinky skořice a hřebíček.
Kokosové mléko
Kokosové mléko je o něco tlustší a krémovější než běžné mléko a některé recepty těží z chuti, kterou přidává. Pro reprodukci použijte plnotučné mléko, sójové mléko nebo ořechové mléko ve stejném množství a přidejte trochu kokosového extraktu pro aroma. Pokud jde o kokosový krém, nahraďte poloviční nebo šlehací krém s příchutí kokosového extraktu.
Sušená houba Shiitake
Shiitakes můžete nahradit sušenou směsí divokých hub nebo sušených hříbků.
Čerstvý zázvor
Mletý zázvor může být náhradou čerstvého zázvoru. Kandovaný zázvor lze také použít, i když to přidá sladkost a to nemusí být v některých receptech tak žádoucí.
Stroužky česneku
Čerstvý česnek vyměňte pomocí česnekového prášku.
Omáčka hoisin
Jako náhradu za hoisinovou omáčku použijte stejná množství kečupu a melasy. Jako náhradu můžete také použít sladkou fazolovou omáčku.
Kořenová mouka Lotus
Tato mouka se používá jako zahušťovadlo. Kořenovou moučku z lotosového květu můžete použít jako kukuřičný škrob nebo bramborový škrob.
Ústřicová omáčka
Oysterovou omáčku nahraďte silnou sójovou omáčkou nebo sójovou omáčkou.
Bramborový škrob
Místo bramborového škrobu použijte kukuřičný škrob.
Ocet z rýže (vinný ocet)
Olivový ocet můžete nahradit octem sherry nebo octem bílého vína.
Sezamový olej
Chcete-li nahradit sezamový olej, smažte 1 polévkovou lžíci bílých sezamových semen v 1/2 šálku rostlinného oleje.
Sójová omáčka
Nahradit sójovou omáčku japonským tamari. Je silnější a méně slaný. V špetce můžete také zředit Worcestershire omáčku (3 polévkové lžíce Worcestershire omáčky a 1 polévkovou lžíci vody na 1/4 šálku sojové omáčky). Kokosové aminy jsou bezlepkovou možností.
