Smrk
- Celkem: 30 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 4 porce
Tento recept na kuřecí kotletky Suey pochází od autora kuchařky Deh-ta Hsiung, který píše, že je to „klasické jídlo„ Chicken Chop Suey “, které ohlašovalo čínské jídlo do západního světa na konci 19. století…“ - je to je docela úžasné si myslet, že jedna z největších kuchyní na světě by měla být reprezentována pokrmem, který ani nevznikl v samotné Číně, ale tisíce kilometrů daleko v San Franciscu v USA!
Ingredience
- 4 až 6 uncí kuře (tenké kousky)
- 1 lžičková sůl
- 1/4 vaječného bílku
- 1 polévková lžíce kukuřičného škrobu (1 díl kukuřičné mouky s 1, 2 dílem studené vody)
- 1/2 pintu oleje (kořeněné, viz níže)
- 4 kapky sezamového oleje
- Volitelné: 1/2 lžičky česneku
- 1 polévková lžíce čerstvého zázvoru
- 3 až 4 jarní cibulky (tenké kousky)
- 4 až 6 oz klíčí fazole
- 1 malý zelený pepř (jádro, semeno a tenké kousky)
- 1/2 čajové lžičky práškového cukru
- 1 polévková lžíce lehké sojové omáčky
- 1/2 lžíce rýžového vína (čínské)
- 2 polévkové lžíce (kuřecí nebo zeleninová)
- Volitelné: 1 pinch MSG
- Ochucený rostlinný olej
- 1 pinta rostlinného oleje
- 2 až 3 malé kousky kořene zázvoru
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk
Rozdrcené kuře smíchejte se špetkou soli, vaječného bílku a asi 1 čajové lžičky kukuřičné mouky / kukuřičného škrobu.
Smrk
Blanch je v horkém oleji a míchejte oddělit.
Smrk
Poté je vyjměte a vypusťte.
Smrk
Nalijte přebytečný olej a ve wok nechte asi 2 polévkové lžíce.
Smrk
Přidejte zázvor, jarní cibulku, klíčky fazole a zelený pepř a smažte asi 1 minutu.
Smrk
Smíchejte sůl a cukr a dobře promíchejte.
Smrk
Vložte kuře zpět, spolu se sojovou omáčkou a rýžovým vínem a smažte další minutu.
Smrk
Pak přidejte zásobu a MSG, pokud používáte.
Smrk
Smažte omáčku zbývající pastou z kukuřičné mouky.
Smrk
Ozdobte sezamovým olejem a podávejte horké.
Jak sezonovat rostlinný olej
Shromážděte ingredience.
Smrk
Nalijte asi 1 pintu rostlinného oleje do předehřátého wok nebo pánev na vysoké teplo.
Smrk
Přidejte 2 až 3 malé kousky kořene zázvoru.
Smrk
Během několika minut by se kousky zázvoru měly zvednout na povrch.
Smrk
Nyní sledujte barvu zázvoru; když se změní ze světle žluté na tmavě hnědou, vypněte teplo a nechte olej trochu vychladnout, než odstraníte kousky zázvoru.
Smrk
Uložte kořeněný olej v nádobě.
Přetištěno se svolením od „ Tajemství čínského kuchařství: Jak vařit čínské jídlo v restauraci doma “ od Deh-Ta Hsiung. Publikoval Elliot Right Way Books
Značky receptů:
- Pepř
- entrée
- asijský
- podzim
