Maria Kanno / Flickr CC 2.0
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 15 minut
- Výnos: 4 misky (4 porce)
Chawanmushi je japonský horký předkrm. Je to druh vaječného pudinku dušeného v šálku, ale není sladký. Můžete to najít v sushi restauracích nebo o něco více formálních japonských restauracích v Japonsku. „Chawan“ znamená šálek nebo rýžová mísa a „mushi“ znamená dušené v japonštině a je to skutečně dušené jídlo v šálku. Chuť Chawanmushi pochází hlavně z Dashi, sojové omáčky a mirinu, a přestože je Chawanmushi pikantní pokrm, textura je podobná vaječnému flanu.
Dashi je třída polévky a vaření, která se používá v japonské kuchyni. Dashi tvoří základ pro miso polévku, čirý vývar, nudlový vývar a mnoho druhů dusících tekutin.
Ingredience
- 3 vejce
- 2 cup dashi polévka
- 1/2 lžičky soli
- 1 lžička sojové omáčky
- 1 lžička cukru
- 1 čajová lžička
- 1/4 libry vykostěné kuřecí stehno bez kůže (nakrájené na kousavé kousky)
- 1/4 houby enoki, nakrájené nebo 4 houby shiitake (stonky odstraněny a tenké plátky)
- 4 listy Mitsuba (trojlístek)
- 8 plátky kamaboko nebo narutomaki rybí koláče
Kroky, jak to udělat
Lehce porazte vejce ve velké míse. Snažte se, aby bublina vejce.
V jiné misce smíchejte studenou polévku z dashi, sójovou omáčku, sůl, saké a cukr.
Do vaječné směsi přidávejte postupně pomlčku. Napněte směs vajec.
Vložte houbové, kuřecí a kamaboko nebo plátky narutomaki do čtyř šálků chawanmushi nebo šálků čaje.
Naplňte každý šálek do tří čtvrtin plnou směsí vajec. Zakryjte poháry.
Předehřívejte parník na vysoké teplo.
Vypněte teplo na nízkou teplotu a opatrně vložte šálky do parníku.
Pára na několik minut na vysoké teplo.
Snižte teplotu na nízkou teplotu a páru asi 10 až 15 minut, nebo dokud nebude hotovo.
Vyhoďte bambusovou tyčinku do chawanmushi a pokud vyjde jasná polévka, je hotovo.
Položte mitsubské listy na chawanmushi.
Tipy
- Chawanmushi se vyrábí poměrně jednoduše, takže se jedná také o pokrmy pro domácí vaření. Když jíte doma Chawanmushi, je to spíše jako jedno z vedlejších pokrmů než předkrm. Přesto může Chawanmushi přidat ke všednímu jídlu zvláštní pocit. V Japonsku je tradiční přidávat semena ginkgo a lilie, ale v USA je obtížné je najít, dokonce ani na japonských trzích. Obvykle jsou vynechány, ale pokud je najdete, jděte na to. Dělají jídlo autentičtějším. Ostatní ingredience, jako jsou houby shiitake, krevety a kuře, dodávají této misce komplexní a chutnou chuť. V některých částech Japonska lidé dali do tohoto pudinku udonské nudle a ta variace se nazývá Odamakimushi. Pokud máte k dispozici malý šálek s víkem, bylo by to perfektní, ale pokud ne, nebojte se. Stačí použít ramekiny nebo jiné malé misky a přikrýt hliníkovou fólií. Pokud vaříte příliš dlouho, v pudinku budou malé díry, proto jej zkontrolujte po 7 až 8 minutách.
Značky receptů:
- Houba
- předkrm
- asijský
- zimní
