Getty Images / JoeGough
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 30 minut
- Chlazení: 60 minut
- Výnos: Dělá 8 hamburgerů (slouží 8)
Když jsem je poprvé vyrobil pro svou rodinu, nezmínil jsem se o tom, že by to byly napůl houby, napůl hovězí maso (jinak známé jako Blend - cítím, že k tomu dramatickému jménu potřebuje zvukový doprovod); Právě jsem řekl, že to jsou hamburgery. Nebyly položeny žádné otázky a hamburgery byly úplně pohlceny.
Podle Rady pro houby mnozí kuchaři zjišťují, že můžete míchat nakrájené houby s mletým masem a vytvářet tak chutnější, výživnější hamburgery - dobré pro vás, ale také dobré pro životní prostředí, protože i vegetariáni vědí, že snížení celkové spotřeby maso je pro zemi skvělá věc.
Houby, stejně jako hovězí maso, jsou skvělým zdrojem umami, který je známý také jako pátá chuť - přemýšlejte masově, přemýšlejte hluboko, přemýšlejte „příjemně pikantní chuť“, což je způsob, jakým se překládá z japonštiny. Houby mají extrémně nízký obsah kalorií a neobsahují žádný tuk, takže jejich smícháním s příjemně bohatým mletým hovězím masem získáte to nejlepší z obou světů. Tuto techniku můžete použít u všech druhů masa, od hovězího masa po jehněčího, buvolího, klobásu a krůtí. Můžete také mít velmi dobrý čas na prozkoumání širokého světa hub. V tomto receptu jsem použil směs cremini a knoflíkových hub, levný a velmi snadno dostupný, ale měli byste se cítit velmi volně měnit chutě s jinými odrůdami, jako jsou kriminálie, portabely, shiitake, maitake (také známý jako slepice lesní), ústřice, trubka a další.
Bohatě karamelizované cibule dodávají tomuto burgeru další skvělou hloubku chuti. Čím déle můžete vařit cibuli, tím lépe, ale udržujte teplo na nízké úrovni a často se míchejte, aby nespálily.
Ingredience
- 2 lžičky olivového oleje
- 2 žluté cibule (tenké plátky)
- Tlačítko 1 libra (nebo houby cremini nebo směs)
- 1 libra mletého hovězího masa (90% libového)
- 2 velká vejce (rozbité)
- 3 polévkové lžíce strouhanky Panko
- 1/4 šálku jemně nastrouhaného parmezánu
- 1/4 šálku mleté čerstvé petrželky
- 8 hamburgerových housek (nejlépe celozrnné)
- Salát, nakrájená rajčata, nakrájená cibule, kečup, hořčice, co se vám líbí na hamburgeru!
Kroky, jak to udělat
Zahřejte olivový olej ve velké těžké pánvi, nejlépe z litiny, na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte po dobu 15 až 20 minut, dokud nejsou zlatožluté a velmi měkké…. Pokud je můžete restovat po dobu 30 až 40 minut, ještě lépe. Nechte je vychladnout na pokojovou teplotu a zhruba je nasekejte.
Mezitím setřete veškerou špínu z hub vlhkým papírovým ručníkem, ořízněte dna stonků a poté houby nakrájejte na polovinu. Pracujte ve dvou dávkách a pulzujte je v kuchyňském robotu s kovovou čepelí, dokud nejsou hrubě nasekané, podobně jako drobivé mleté hovězí maso. (Můžete to také udělat ručně nožem a prknem, ale ujistěte se, že je směs pěkně nasekaná).
Houby vložte do velké mísy a přidejte hovězí maso, nakrájenou cibuli, vejce, Panko, parmazán a petržel. Jemně tvarujte směs na 8 kousků stejné strany, asi 3/4 palce silné. Umístěte je na prkénko nebo talíř a chlazte je po dobu jedné hodiny, dokud nebudou pevné (mohou být zakryty a chlazeny až 8 hodin).
Lehce naolejujte grilovací pánev nebo litinovou pánev nebo sprejujte nepřilnavou sprejem. Zahřejte pánev na středně vysokou teplotu.
Uvařte placičky v dávkách (ujistěte se, že mezi každým hamburgerem je mezera), dokud nejsou uvařeny, asi 8 minut na každé straně - chcete získat pěkný pach na obou stranách, ale ujistěte se, že nespálí, a jemně je otočte, protože jsou trochu delikátní. Upravte teplo podle potřeby.
Zdravý trend
V letošním roce bude více než 15% veřejných škol K-12 sloužit „smíšeným hamburgerům“ nebo hamburgerům vyrobeným výživnějším, s menším obsahem tuku a sodíku smícháním jemně nasekaných hub s masem.
V jídelně se mísí hamburgery v poměru hub a masa tradičně 30/70, aby vyhovovaly požadavkům na tuky a sodík USDA pro školní jídla. Kromě zdraví přispívá houby 'umami k tomu, aby byly hamburgery chutnější. V posledních třech letech bylo ve školách podáváno více než 30 milionů smíchaných hamburgerů - nebo 500 000 liber hub.
Značky receptů:
- hamburger
- večeře
- americký
- zpátky do školy
