Getty Images / Ronald E Grafe
Existuje mnoho technik, jak se učit, pokud jste vážně při výrobě cukrovinek, a teplota sirupu je jedním z nejdůležitějších aspektů. Než začnete, ujistěte se, že máte spolehlivý teploměr. Pokyny pro testování přesnosti teploměru cukroví viz níže.
Tabulka teplot cukrovinek
| Vlákno | začíná na 230 ° F | Sirup vytvoří 2 "vlákno, když spadne ze lžíce. |
| Soft Ball | začíná na 234 ° F | Malé množství sirupu upuštěného do chlazené vody tvoří kouli, ale při sbírání prsty se zplošťuje |
| Pevný míč | začíná na 244 ° F | Míč si udrží svůj tvar a zplodí se pouze při stisknutí. |
| Tvrdý míč | začíná na 250 ° F | Míč je pevnější, ale stále ohebný. |
| Soft Crack | začíná na 270 ° F | Malé množství sirupu se vrhne do chlazené vody, která se po vyzvednutí rozdělí na nitě, které se ohnou. |
| Hard Crack | začíná na 300 ° F | Sirup se dělí na vlákna, která jsou tvrdá a křehká. |
| Karamelizovaný cukr | 310 F až 338 F |
Mezi těmito teplotami cukr změní barvu na tmavě zlatou, ale na 350 ° C zčerná. |
Chcete-li otestovat přesnost svého teploměru, vložte jej do horké pánve. Přiveďte vodu do prudkého, prudkého varu. Ujistěte se, že se teploměr nedotýká boční ani spodní části pánve, ponechte jej ve vodě po dobu 5 minut, dokud se vaří. Teploměr by měl zaregistrovat 212 F nebo 100 C. Pokud je teploměr vypnutý o několik stupňů, upravte podle toho svůj recept. Například, pokud zaregistruje 210 F a chcete vařit sirup na měkkou kuličku nebo 235 F, vařte, dokud nedosáhne 233 F.
