John E. Kelly / Phololibrary / Getty Images
- Celkem: 100 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 80 minut
- Výtěžek: 4 až 6 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 574 | Kalorie |
| 37 g | Tlustý |
| 29 g | Sacharidy |
| 33 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 4 až 6 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 574 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 37 g | 47% |
| Nasycený tuk 12g | 58% |
| Cholesterol 78 mg | 26% |
| Sodík 318 mg | 14% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 29 g | 11% |
| Dietní vlákno 5g | 17% |
| Protein 33g | |
| Vápník 149 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento starý recept lze považovat za tenký rybí guláš nebo hustou rybí polévku. Rybí kurt-bouillon ( výrazný COO-be-yon) je oblíbeným pokrmem mnoha Cajunů. Je neobvyklé, že se podává spíše s francouzským chlebem než rýží.
Původní recept vyžadoval „lžičku“ oleje, která vycházela z toho. Po mnoha testech vyšlo najevo, že „lžíce“ odpovídá 1 polévkové lžíci.
Ingredience
- 1/4 šálku arašídového oleje
- 5 polévkových lžic univerzální mouky
- 2 šálky cibule (sekané)
- 1 lžičková sůl
- 3/4 lžičky černého pepře
- 2 šálky vody (horké)
- 3 šálky rajčat (nasekané se semínky odstraněnými)
- 3 stroužky česneku (mleté)
- 2 polévkové lžíce octa bílého vína
- 3/4 šálky zelené cibule (nakrájené na plátky)
- 1 1/2 liber rybí filé (jakákoli ryba bude dělat)
- 1 šálek petrželky (jemně nasekané)
- Francouzský chléb (nakrájený na máčení)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Zahřejte velký těžký hrnec na střední teplo.
Když je hrnec horký, přidejte olej a zahřívejte asi minutu, pak přidejte mouku a připravte kadidlo mícháním za stálého míchání po dobu nejméně 10 minut a až 30 minut. Měl by to být pěkný středně až tmavě hnědý.
Přidejte cibuli, sůl a pepř a vařte 10 minut, dokud cibule nezměkne (nebo „nezaschne“, jak řekla babička).
Přidejte horkou vodu a přiveďte k varu, za stálého míchání přidejte vodu do krému. Přidejte rajčata, česnek, ocet a zelenou cibuli a přiveďte k varu.
Přidejte ryby, jemně promíchejte, snižte teplo na nízkou teplotu a vařte na mírném ohni po dobu 1 hodiny (rybí filé se během vaření rozpadnou na kousky).
Posypeme petrželkou a podáváme s chlebem.
Tradiční definice soudu-Bouillona
V nejpřísnějším slova smyslu je soudní vývar vývar vyrobený vařením různých druhů zeleniny a bylin (celá cibule posetá celými hřebíčky, celerem, mrkví a kyticí garni) ve vodě po dobu asi 30 minut. Používá se k pytlování ryb, mořských plodů nebo zeleniny a v některých případech je vývar obohacen vínem, citronovou šťávou nebo octem.
Vzhledem k tomu, že se sem přidávají ryby, aby se vyrobil jakýkoli guláš z ryb Cajun, nazývá se rybí kurt.
Značky receptů:
- Rajče
- cajun
- Mardi Gras
- polévka
