Dušené maso Brunswick je tradičním favoritem, jehož kořeny jsou pevně zasazeny na jihu. Ačkoli původ je nejistý, a jak Brunswick County ve Virginii, tak Brunswick v Gruzii tvrdí, že vynalezli recept, je známo, že starodávné domorodé americké tradice již obsahovaly podobné jídlo dlouho předtím, než se začalo nesouhlasit s tím, kdo jej vynalezl.
Původní recept používal hru, obvykle veverku, a kukuřici dlouho vařenou nad otevřeným ohněm. V současnosti se dušené maso Brunswick nejčastěji vyrábí s kuřetem nebo kombinací několika druhů masa, mezi něž patří králík, hovězí maso a vepřové maso. Cibule, kukuřice, rajčata nebo barbecue omáčka jsou často zahrnuty, a mnoho receptů vyžaduje lima fazole, hrášek a okra.
Ať už se vám líbí kuře, veverka, králík nebo vepřové maso, v této kolekci si můžete vybrat ze tří hvězdných receptů. Zahrnovali jsme také čtvrté jídlo, hamburger Kentucky, podobné chuti a použití přísad.
-
Kuře a vepřové klasické Brunswick
Brunswick Stew s vepřovým masem a kuřecím masem. Diana Rattray
Tento recept na dušené maso Brunswick používá kuřecí stehna, vepřové maso a širokou škálu zeleniny a koření, které přidávají chuť a barvu. Použijte zbylé kuře a vepřové maso nebo použijte vařená kuřecí stehna a vepřové maso, smíchejte je s bramborami, fazolovými lusky a kukuřicí. Bez ohledu na to, co používáte, je toto chutné jídlo připraveno za pouhou 1 hodinu.
Připravte si na vaření kuřecí vývar, kajenský pepř, papriku, nakrájená rajčata, omáčku Worcestershire a barbecue omáčku na maso, které nasáknou chutí rajčat. Podávejte s domácím kukuřičným chlebem, zelí a okurkou.
-
Dušené hovězí maso s bramborami, kukuřicí a fazolí Lima
Brunswick Stew s kukuřičným chlebem. Diana Rattray
Tato verze je klasický Virginias ve stylu Brunswicku vyrobený z kuřecího masa, brambor, limetových bobů, kukuřice a rajčatové omáčky. Přestože recept ukazuje pomalu vařené kuře, které vede k šťavnatému masu bez kosti a chutnému vývaru, použijte zbývající kuře a kuřecí výpůjčku, abyste si mohli v případě potřeby připravit dušené maso. Přidejte do vepřového masa zbytky vepřového masa nebo slaniny, pokud si přejete, nebo přepněte zeleninu podle chuti vaší rodiny.
Pokud nevytváříte vývar od nuly, můžete dušené maso vyrobit za 1 hodinu. V opačném případě bude doba vaření blízko 3 hodin a 20 minut. Podáváme s kukuřičným chlebem nebo křupavým francouzským chlebem New Orleans.
-
Gruzie Style Brunswick Stew
Brunswick guláš. Diana Rattray
Grilovaná omáčka a horká omáčka přidávají v této verzi dušeného masa chuť. Vařené kuře (nebo kombinace kuřecího a vepřového), brambory, kukuřice ve stylu smetany a kečup doplní chutné jídlo připravené za méně než 1 hodinu. Pomocí příchutí slaniny přidejte chuť a bez obav přidejte luštěniny nebo jinou zeleninu, pokud chcete větší objem a srdečnost.
Toto snadné jídlo vyžaduje pouze míchání všech ingrediencí v holandské peci, vaření a přizpůsobení tepla a soli vašim preferencím. Podáváme s chlébem z kukuřičného chleba z podmáslí a zeleným fazolovým salátem.
-
Kentucky Burgoo
Smrk jíst / Katarina Zunic
Stejně jako původní guláš z Brunswicku, i burgo z Kentucky sleduje stejný postup. To, co začalo jako dušené maso zvěřiny, jako zvěřina nebo místní menší druhy, jako je mýval, vačice nebo veverka, je dnes dušené kuře, vepřové nebo skopové maso. Náš recept používá kuře a hovězí maso v pomalu vařené a husté přípravě plné zeleniny, jako je cibule, mrkev, brambory, okra, lima, rajčata a zelí.
Vařte po dobu 2 až 3 hodin, dokud se podle potřeby nepřidává voda. Podávejte s krupicí.
Za nejlepší Brunswick Stew
Chcete-li udělat vynikající guláš, nezapomeňte:
- Brambory nakrájejte dopředu a nechte je ve studené vodě, dokud není čas je použít. Použijte sezónní ingredience, pokud je to možné, jako je máslová zrna a čerstvá kukuřice. Okra, pokud se používá, opláchněte velmi studenou vodou. Pokud to necháte celé, zkraťte stonek. Pokud ji rozřezáváte na kolech, pamatujte, že semena budou vařit a vytékat želatinu. U dušeného masa bude pocit chmurnosti této slizké vlastnosti bez povšimnutí, ale pokud si nepřejete riskovat, přidejte celou okru 5 minut před koncem doby vaření., nebo si udělejte náskok ve velkých šaržích a zamrzněte v rodinných speciálních taškách pro pozdější příležitost.
