boblin / E + / Getty Images
- Celkem: 3 hodiny 10 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 3 hodiny
- Výtěžek: 2 porce
Hovězí maso a zelí jsou jedním z našich nejoblíbenějších jídel v jednom hrnci (zejména na Den sv. Patrika). Naučili jsme se, jak to udělat na kamnech. Ale asi před 15 lety přítel navrhl, aby byl vyroben v peci v kokttu a objevili jsme, že jemnější a nepřímé teplo v peci vedlo k něžnějšímu a bohatšímu výsledku. Dobrá volba je také pomalý sporák.
Toto jídlo je také známé jako vařené hovězí maso v Nové Anglii, ale vařící maso je vždy špatný nápad. To dělá maso tvrdým a vytlačuje šťávy.
Ingredience
- 2 lžičky semen koriandru
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička koprového semínka
- 1 čajová lžička celé koření
- Volitelné: 1 lžička bobule jalovce
- 1 bobkový list
- 1 (2-libra) hovězí hrudka z hovězího masa (zdobená viditelným tukem)
- 1 láhev piva (nebo 6 až 12 uncí vody nebo hovězí vývar)
- 2 mrkve (oloupané a nakrájené na 1 palec délky)
- 1 velká cibule (průměr 4 palce; nakrájená na čtvrtiny)
- 2 vodnice (průměr 3 palce; rozřezané na čtvrtiny)
- 1/4 hlávkové zelí (nakrájené na polovinu)
- 2 voskové brambory (např. Red Bliss; průměr 3 palce; řezané do čtvrtiny)
Kroky, jak to udělat
Zahřejte troubu na 325 F.
Semeno koriandru, černé pepře, koprového semínka, celé koření, bobule jalovce a bobkového listu vložte do čajové koule nebo si vytvořte malou tašku vyrobenou z tenčinky.
Opláchněte hovězí maso a vložte do velké holandské trouby.
Přidejte pivo, 1 mrkev, 1/2 cibule, směs koření a dostatek dalšího piva, vody nebo vývaru, aby se sotva přikryl hrudník. Umístěte na střední teplotu a přiveďte k intenzivnímu vaření; ale nevařit.
Zakryjte a položte na spodní střední stojan v troubě a vařte 1 hodinu.
Poté otočte hrudní koš a přidejte dostatečné množství vody (je-li třeba), aby se maso přivedlo do poloviny.
Tento postup zopakujte po otočení hrudníku a přidání dalších tekutin (v případě potřeby) o 1 hodinu později.
Po 3 hodinách vyjměte z trouby a vyjměte hrudku z vývaru a položte na talíř. Vylijte mrkev a cibuli a vyhoďte spolu s kořením.
Přidejte veškerou zbývající zeleninu, položte na sporák na mírně nízkou teplotu, přikryjte a vařte 30 minut, nebo dokud zelenina nebude vidličkou něžná. Odstraňte z tepla.
Plátek hrudky nakrájejte na zrno a přidejte jej zpět do zeleninové směsi, aby se zahřál.
Líbí se nám to se sbírkou hořčic: Dijon, polský, medová hořčice, cokoli. Pak potřu jeden kousek masa s Dijonem, další s medovou hořčicí a brambor s polskou. Různé hořčice dávají každému kousnutí jedinečnou chuť.
Varianta receptů
- Bobule jalovce mají úžasně pryskyřičnou chuť. Pokud je nemůžete najít v místním gurmánském obchodě, můžete místo toho přidat snítku čerstvého rozmarýnu.
Značky receptů:
- hovězí večeře
- zelí z hovězího masa
- večeře
- americký
