robertrose.ca
Čínská smažená rýže je typickým komfortním jídlem. Pomyslete na to - mísa kouřící bílé rýže vařená na správnou konzistenci, plná kousků masa a zeleniny. Není divu, že smažená rýže je jedním z nejoblíbenějších rýžových pokrmů na světě!
Pro domácí kuchaře je krása smažené rýže tím, že je velmi přizpůsobivá. Stejně jako chow mein, je ideální pro ty noci, kdy čistíte ledničku a chcete se zbavit veškerého zbylého masa nebo zeleniny.
Historie smažené rýže
Zatímco přesný původ smažené rýže je ztracen v historii, věří se, že byl vynalezen někdy během dynastie Sui (589–618 nl) ve městě Yangzhou ve východní provincii Jiangsu.
Yangchow (Yangzhou) smažená rýže je stále standardem, podle kterého se posuzují všechny ostatní čínské smažené rýžové pokrmy: sousky načechrané rýže házené vepřovým vepřovým masem, krevetami, jarní cibulkou a hráškem. V americko-čínských restauracích ji někdy najdete pod názvem „speciální smažená rýže“.
Dnes se smažená rýžová jídla nacházejí po celé Číně, zejména na jihu, kde rýže je základní zrno.
Rice je hvězdou show
Klíčem k přípravě smažené rýže je použití rýže, která byla dříve uvařena. Starší rýže je sušička, což snižuje vaše šance na to, že skončí s mokrým a gloppy. Denní rýže je v pořádku, ale nejlepší je rýže stará dva nebo tři dny. Před vařením rozetřete rýži mezi prsty, abyste se zbavili všech shluků.
Dlouhozrnná rýže, která vychází z chmýří a je méně lepivá než jiné druhy rýže, je ideální pro smažená rýžová jídla. Zde jsou pokyny pro fotografie, které ukazují, jak vařit rýži.
Místo prosté bílé rýže lze použít také vonnou rýži. Basmati rýže je výhodnější než jasmínová rýže. Zde je návod, jak parfémovanou vůni rýže.
Nemáte vařenou rýži po ruce?
Zatímco dříve nevařila rýže pro výrobu smažené rýže, pokud nemáte po ruce, tady je tip od šéfkuchaře a restaurátora Ming Tsai:
- Připravte dávku čerstvě uvařené rýže, rozetřete ji na plech a zmrazte 25 až 30 minut.
Struktura smažené rýže není úplně stejná jako u staré vařené rýže, ale je to šikovná náhrada.
Vaření vejce pro smaženou rýži
Existuje několik myšlenkových škol o tom, jak to udělat. Zde jsou dva způsoby a každá metoda je v pořádku.
- Vymažte rozšlehaným vejcem a nakrájejte je na proužky jako ozdobu. Rozmačkejte vejce a zamíchejte ho s rýží. Vejce se míchá samostatně a přidává se do rýže v závěrečných fázích vaření.
Vaření ingrediencí samostatně nebo společně?
Jedním z tajemství smažené rýže je to, že ingredience jsou vařeny odděleně - což jim pomáhá udržovat jejich odlišné chutě - a poté se kombinují v závěrečných fázích vaření.
Není pochyb o tom, že je snazší to udělat, pokud po vaření odstraníte každou složku z pánve a poté ji přidáte zpět na konci, jako v tomto základním receptu na smaženou rýži. Ale volba je na vás.
A co koření?
Puristé často argumentují proti přidávání jakýchkoli koření (s výjimkou snad špetky soli), věří, že veškerá chuť by měla pocházet z míchaných smažených ingrediencí.
Nicméně, zda sezonovat smaženou rýži, je opravdu záležitostí osobního preference. Pokud se rozhodnete pokrm ochutnat sójovou omáčkou nebo ústřicovou omáčkou, nejprve jděte lehce a v případě potřeby přidejte další. Restaurace často přidávají hustou sojovou omáčku, aby rýži dodaly pěknou tmavou barvu.
Kdy sloužit smaženou rýži?
Smažená rýže může být podávána jako hlavní jídlo nebo jako příloha. Jednoduchá smažená rýže bez masa nebo mořských plodů je skvělou náhradou za obyčejnou vařenou rýži při večerním jídle.
Na čínských banketech se smažená rýže často podává na konci hlavního jídla před dezertním chodem.
Můžete zmrazit zbytky smažené rýže?
Ano! Zmrazenou rýži znovu ohřejte v pánvi nebo mikrovlnné troubě s trochou kuřecího vývaru.
