Leda Meredith
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Doba konzervování: 10 minut
- Výnos: 5 bodů (160 porcí)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 38 | Kalorie |
| 0g | Tlustý |
| 10 g | Sacharidy |
| 0g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 5 pinů (160 porcí) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 38 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 0g | 0% |
| Nasycený tuk 0g | 0% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 0 mg | 0% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 10 g | 4% |
| Dietní vláknina 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Vápník 1 mg | 0% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Používejte plně zralé broskve pro nejchutnější jam. Měli by být dostatečně měkcí, aby poddali jemnému tlaku a měli silnou vůni broskví (broskev bez vůně je broskev bez chuti).
Přestože jsou broskve plodem s nízkým obsahem pektinu, domácí pektin v tomto receptu zajišťuje hustou, roztíratelnou konzistenci bez příliš dlouhé doby vaření. Brandy přidává hloubku chuti, aniž by převažovala chuť ovoce.
Extrakt pektinu si můžete vyrobit několik dní dopředu a před provedením marmelády jej uložit do chladničky až jeden týden. Chcete-li delší úložiště, zmrazte nebo může pektin pro budoucí použití.
Ingredience
- 6 1/2 libry / 3 kilogramy broskví
- 2 3/4 libry / 1 1/4 kilogramu cukru
- 1/4 šálku / 60 ml citronové šťávy
- 2/3 šálku / 160 mililitrů domácího citrusového pektinu nebo jablečného pektinu
- 1/2 šálku / 120 ml brandy
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Přiveďte k varu velký hrnec vody.
Mezitím umyjte broskve. Použijte nůž na krájení, abyste nakrájeli malé „x“ na spodní konec každé broskve.
Jemně kapky broskví do vroucí vody. (Část „jemně“ vás chrání, nikoliv meruňky: nechcete se nechat rozstříknout vroucí vodou!) Nesnažte se je všechny zaplnit, protože chcete, aby voda mohla volně cirkulovat kolem kousky ovoce. Po 1 minutě použijte štěrbinovou lžíci k odstranění broskví do cedníku, který chcete vypustit. Opakujte se zbývajícími broskvemi.
Krátký blanšírování kůže uvolní, aby se daly snadno odstranit z broskvového masa. Jakmile jste loupali všechny broskve, odřízněte maso od jám do velkého hrnce. Vyhoďte slupky a jámy. Nakrájejte loupané broskve. Přeneste je do velkého hrnce.
Do broskví přidejte cukr, citronovou šťávu, brandy a domácí pektin.
Vařte ingredience na vysoké teplotě a často míchejte, dokud směs nedosáhne bodu gelovatění. Odstraňte z tepla.
Nabijte jam do čistých konzervárenských nádob (pro tento recept není nutné sterilizovat sklenice). Mezi povrchem jamu a okraje sklenic ponechte mezeru 1/2 palce. Okraje sklenic očistěte navlhčeným papírem nebo hadříkem (jakékoli jídlo, které by mohlo zabránit utěsnění). Zašroubujte víčka konzerv.
Zpracujte sklenice boozyho broskvového džemu ve vroucí vodní lázni po dobu 10 minut (upravte dobu konzervování, pokud žijete ve vysoké nadmořské výšce).
Tipy
- Uzavřené nádoby mohou být skladovány při pokojové teplotě, ale jakmile jsou otevřeny, uchovávejte je v lednici stejně jako v obchodě s marmeládou. Po zapečetění bude jam trvat 1 rok. Džem je po tom stále bezpečný, ale kvalita klesá. Alternativně přeskočte proces konzervování a uložte džem do čistých sklenic (nemusí to být konzervačních nádob) v chladničce po dobu až 2 měsíců.
Značky receptů:
- Broskev
- americký
- léto
- jam / želé
