Huw Jones / Getty Images
- Celkem: 20 minut
- Příprava: 5 minut
- Cook: 15 minut
- Výtěžek: 2 až 4 porce
Kachna je oblíbeným masem ve Francii a v některých oblastech, jako je jihozápad a Alsasko, se běžně konzumuje, i když není náhodou to jsou oblasti, kde se vyrábí kachní játra (foie gras). Prsa kachen připravená na kachní játra budou vždy mnohem větší a chutnější. Není tedy divu, že jsou v těchto regionech populární.
Tento lákavý medový skořicí lakovaný recept na kachní prsa je fantasticky snadno připraven a vytváří tak krásný ukázkový vstup pro hosty.
Podávejte kachnu s medovou polevou vedle barevné dušené zeleniny a smetanového gratinovaného jídla, abyste vytvořili plné jídlo pro zvláštní příležitosti.
Ve Francii se prsa kachny nazývá magret a často ji uvidíte takto označenou v restauracích i v řeznictví ( boucherie ). Nohy a stehna jsou známé jako cuisses .
Ingredience
- 2 magretová kachní prsa
- 1/2 lžičky soli
- 1/4 lžičky mletého černého pepře
- 1/4 lžičky mleté skořice
- 4 lžíce medu
- 3 polévkové lžíce balzamikového octa
- Ozdoba: nasekané ořechy
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Řezané malé štěrbiny na kůži na straně kachního prsu, aniž by se rozřezaly až do masa. Otevření tuku na prsou tímto způsobem pomáhá uvolňovat tuk během vaření a také pomáhá křehnout kůži.
Kachnu na obou stranách osolte solí a pepřem.
Předehřejte velkou pánev na středně vysokou teplotu a opečte kachní ňadra po straně po dobu 7 minut, po 3 minutách snižte teplotu na středně nízkou.
Překlopte kachní prsa a vařte je po dobu dalších 4 až 5 minut.
Přeneste je na talíř a přikryjte jej fólií, abyste si udrželi teplo.
Vylijte kachní tuk do čisté nádoby a uložte pro další kulinářské použití.
Otočte žár na střední a odplyňte pánev medem a balzamikovým octem a škrábejte opečené kousky při vaření omáčky.
Vařte medovou octovou polevu dvě až tři minuty, dokud nezměkne. Ochutnejte to jen trochou soli a mletou skořicí.
Vraťte kachní ňadra na pánev a několikrát je otočte, abyste je rovnoměrně pokryli medovou polevou.
Vyřezejte je a ihned jim podávejte, ozdobte je mrholením další glazury a nasekanými ořechy, pokud si to přejete.
Značky receptů:
- kachna
- pálená kachna
- entrée
- francouzština
