Matthew Lloyd / Getty Images Zábava / Getty Images
Ferran Adria byl jmenován největším kuchařem na světě. Je to určitě jeden z nejkreativnějších. Gurmánský časopis označoval Adria jako „Salvadora Dalího v kuchyni“. Jeho restaurace El Bulli byla prestižním restauračním časopisem pětkrát jmenována nejlepší restaurací na světě. Po uzavření restaurace v roce 2011 začal psát kulinářskou encyklopedii, založil nadaci El Bulli a spolupracoval na kulinářských projektech. Ferran Adria bezpochyby zaujme přední místo v kulinářské historii.
Dětství
Ferran Adria se narodil 14. května 1962 v L'Hospitalet de Llobregat na předměstí Barcelony ve Španělsku. Adriaova raná školní docházka se konala v Barceloně a ve 14 letech se zapsal na Instituto Verge de la Merci¨, aby studoval obchodní administrativu. V roce 1980, ve věku 18 let, opustil školu z nudy.
Kulinářské začátky
Adria začal svou kulinářskou kariéru v roce 1980 jako myčka nádobí. Adria potřebovala peníze na dovolenou na středomořském ostrově Ibiza a vzala si práci jako myčka do francouzské restaurace v hotelu Playafels ve španělském Castelldefels.
Právě zde se naučil klasickým kulinářským technikám, když tam šéfkuchař představil Adriu „El Practico“, španělskému ekvivalentu Escoffierova „Le Guide Culinaire“. Adria nakonec dorazila na Ibizu, kde pracovala v klubu Cala Lena čtyři měsíce v letech 1981 a 1982.
Vojenská služba
Vrátil se do Barcelony a pracoval v řadě restaurací, než nakonec přistál na slavném Finisterru, kde se stal pomocným šéfkuchařem. Adria opustil Finisterre, aby plnil svou povinnou vojenskou službu. Byl ve španělském námořnictvu umístěném na námořní základně v Cartageně. Byl členem kuchyňského štábu kapitána a nakonec byl v jeho kuchyni poprvé v životě.
Adria Meets El Bulli
Adria dokončil svou službu v srpnu 1983. Brzy poté, co opustil námořnictvo, dostal šanci provést fázi (zkoušku) v El Bulli ve španělských Roses. Zdá se, že šéfkuchař měl rád to, co viděl, a Adriaovi byla nabídnuta práce Chef de Partie (line cook). Adria měla v té době 22 let. O osmnáct měsíců později se stal šéfkuchařem.
El Bulli se stává hvězdou (ve skutečnosti 3 hvězdy)
Před příjezdem Adria byl El Bulli relativně neznámý. Nachází se v malém městečku Roses na pobřeží Katalánska, asi dvě hodiny severně od Barcelony na konci úzké klikaté horské silnice. El Bulli byl známý jako tradiční francouzská restaurace. Když se Adria připojil ke štábu, manažer restaurace Juli Soler doporučil, aby cestoval, aby našel nové nápady, které by v El Bulli měl použít. Adria šel do některých z nejlepších francouzských restaurací, kde získal obrovskou sbírku technik od mnoha velkých kulinářských mistrů. Restaurace získala před Adriaem jednu hvězdu Michelin, ale pod jeho vedením získala dvě hvězdy v roce 1990 a tři hvězdy v roce 1997.
Molekulární gastronomie
V pozdních osmdesátých létech, Adria začal provádět experimenty vaření, které by navždy změnilo El Bulli místo v kulinářské historii. Adriaovy experimenty jsou často spojovány s molekulární gastronomií, aplikací vědy na kulinářské praktiky a jevy vaření. Jeho výtvory jsou navrženy tak, aby překvapily a okouzlily jeho hosty, ale význam vkusu je vždy konečným cílem.
On je nejlépe známý pro vytvoření “kulinářské pěny”, který je nyní používán kuchaři po celém světě. Kulinářská pěna se skládá z přírodních příchutí (sladkých nebo slaných) smíchaných s přírodním gelujícím prostředkem. Směs se umístí do šlehačky s krémem, kde se pěna vytlačí pomocí oxidu dusného.
V souladu s tvůrčími cíli El Bulli by se restaurace uzavírala každý rok po dobu šesti měsíců, během nichž Adria cestovala pro inspiraci a prováděla experimenty. a zdokonalil recepty ve své kulinářské laboratoři, El Taller.
Samotná restaurace fungovala se ztrátou, navzdory účtování velké ceny za jídlo a po milionech hostů dožadujících se, aby si každé sezóny nabídli jedno z 8 000 rezervačních míst. Knihy Adria o El Bulli pomohly udržet ji nad vodou až do rozhodnutí o uzavření roku 2011.
Po El Bulli
Restaurace El Bulli byla přeměněna na El Bulli Foundation. Muzeum, pojmenované El Bulli 1846, bude otevřeno v Gironě ve Španělsku, aby zde představilo inovativní kuchyni, která zde byla vytvořena. Adria píše kulinářskou encyklopedii, začínající „Bebidas“, hluboký skok do nápojů. Vyvíjí digitální platformu pro online kulinářskou encyklopedii. Mezitím spolupracuje na projektech s dalšími kulinářskými kouzelníky.
