Jim Jurica / E + / Getty Images
Oblékněte si klobouk šéfkuchaře a začněme si užívat některou z těchto jarní zeleniny. A proč nezačít s jedním z nejchutnějších ze všech - chřestem.
Chřest je první zelenina, která se objevuje na jaře v domácí zahradě, a jaro je jedinou roční dobu, kdy je čerstvý, svěží chřest dostupný v obchodech s potravinami a na farmářských trzích. S tak omezeným časovým oknem, abyste si ho mohli užít, je třeba chřest chutnat, zatímco jídlo je dobré.
Základy chřestu
Chřest je tak chutná zelenina, že jednoduchost je klíčem k přípravě. Chřest můžete samozřejmě použít v různých kombinovaných recepturách, ale opravdu si užijete jarní chřest nejlepší strategií je jednoduše nakrájet oštěpy chřestu a obsluhovat je do značné míry bez ozdob s výjimkou trochu másla. Přidání několika mletých bylin ke zkapalněnému máslu a následné promíchání čerstvě nakrájeným chřestem je ambrosií na talíři.
Chcete-li být připravený, jakmile bude chřest k dispozici, připravte složené máslo, které je plné chutí přátelských k chřestu, a ve zchlazené tyčince uchovávejte v lednici dostupné k okamžitému použití. Chřestová sezóna trvá jen několik týdnů, takže si připravte bylinné máslo dopředu a buďte připraveni na ty chutné oštěpy, kdykoli se objeví na vaší zahradě nebo v obchodě s potravinami.
Čtyři byliny jsou obzvláště užitečné pro zvýraznění chuti čerstvého chřestu, ať už podáváte oštěpy jako samostatný příkrm smíchaný s máslem, nebo přidávání chřestu do receptů.
Pažitka
Vystřihněte čerstvou pažitku na ošuntělý chřestový oštěp těsně před podáváním. Pažitka se v zahradě objevuje přibližně ve stejnou dobu jako chřest, takže zahradníci mohou mít pro tento účel k dispozici čerstvé pažitky. Mírný skus z pažitky jde dobře s máslem, které bylo ochuceno trochou citronu. Nebo přidejte nakrájenou pažitku do jakéhokoli receptu vyžadujícího chřest.
Citronový balzám
Svěží chuť citronu je ve spojení s chřestem fantastická. Proč nepoužívat balzám citronu pro stejnou jasnou chuť? Přiškrcení několika listů do mísy kouřící horké chřestové kopí uvolní chuť tak, jak jen pár dalších koření může odpovídat.
Citronový balzám je skvělým doplňkem jakéhokoli receptu na chřest, který obsahuje také vejce. Přirozeně slunná chuť meduňkového balzámu doplňuje obě jídla a zdá se, že je šťastně oženil. Před použitím v receptech na vajíčka zajistěte, aby se medový balzám rozdrobil - použití větších kousků balzámu z citronu může vypadat nepřirozeně, pokud se smíchá se světle zbarvenou vaječnou ingrediencí.
Kopr
Kopr je známý každému, kdo si vyrobil nebo si užil chřestové okurky, ale přidáním nějakého kopru do másla před házením s čerstvě uvařenými chřestovými kopími je také skvělý způsob, jak zkombinovat obě chutě. Kopr je skvělá bylina, která se používá v chřestových pokrmech, protože nepřekonává čerstvou chuť a zároveň ji ochraňuje před nepříjemnou chutí.
Tarragon
Zahradníci, kteří pěstují estragon, někdy zjistí, že neví, co s ním dělat, jakmile je sklizeno, ale zde je odpověď: použijte jej k přidání zipu a hloubky do chřestových jídel. Jelikož chřest i estragon dobře fungují s vejci, tvoří tyto tři ingredience skvělý tým v receptech připravených na lehká jídla z brunch.
Tipy pro sklizeň chřestu
Lákavé, i když by to mohlo být, budete muset počkat dva nebo tři roky po výsadbě chřestové náplasti, než začnete sklízet oštěpy. Sklizeň příliš brzy a kořenové systémy nikdy nebudou tvořit základ, který potřebují k výrobě jedlých kopí na mnoho dalších let.
Třetí rok poté, co jste zasadili, začněte sbírat oštěpy, když se objeví v jarní zahradě, a odstraňte je ostří poblíž země ostrým nožem, jakmile dosáhnou délky asi 8 palců. Vyvarujte se sklizni velmi tenkých kopin, protože se jedná o nezralé rostliny, které potřebují další čas na zrání. Silnější kopí musí být sklizeny poměrně rychle - pokud se listy začaly tvořit na vrcholu, je příliš pozdě na jejich sklizeň.
Jakmile průměr klesne pod průměr tužky, zastavte sklizeň kopí. To je znamení, že kořeny rostliny je třeba omladit. Nechte tyto oštěpy růst do zralosti a vytvořte listoví, které dobije kořeny a připraví rostliny na příští sezónu.
V prvních několika sezónách sklizně vytvoří náplast kopíry pouze asi dva týdny, ale v následujících letech může být produktivní až osm týdnů.
