David Murray a Jules Selme / Getty Images
Vejce je směs rozšlehaných vajec a tekutiny (obvykle vody nebo mléka), která se před pečením natírá na pečené zboží, jako je pečivo. Dodává lesk a barvu a pomáhá udržovat okraje pohromadě. Když recepty nebo pokyny k vaření vyžadují umytí vajec, vědět, proč a jak je používat, vám pomůže dosáhnout nejlepších výsledků.
Pro barvu
Glazura pohádkové knihy na povrchu koláčové kůry byla pravděpodobně vytvořena kartáčováním vajíčka před pečením. Vejce umýt pomáhá dát zlatohnědý lesk na měkký chléb jako večeře, dánské pečivo, skořice, brioška a challah.
Pro strukturu
Vejce mytí lze také použít jako druh lepidla k zajištění dvou okrajů pečiva dohromady, jako při výrobě plněné pečivo, empanadas, nebo en croute (v krustě) recepty. Funguje to proto, že protein ve vejci při vaření koaguluje a vytváří tuhou vazbu.
Pokud posypáváte pečivo nebo chléb granulovaným cukrem nebo kořením, kartáčování vajíčkem nejprve pomůže granulím přilnout na povrch místo toho, aby se rozlily.
Nevýhody
Povaha mytí vajec, aby se věci držely pohromadě, má svá nebezpečí. Když pracujete s listovým pečivem, musíte být opatrní, protože například když kape na okraje pečiva, může vrstvy slepit, čímž zabrání nadýchání těsta během pečení.
Vejce se vyrábí se syrovým vejcem a jako takové představuje riziko přenosu salmonel. Pečení zabije bakterie a váš předmět bude v bezpečí, ale nikdy byste neměli aplikovat vajíčko na položku, která nebude pečena. Nádobí a kartáč, které se používají k přípravě a aplikaci mytí vajec, musí být před použitím pro jiné přípravy potravin důkladně vyčištěny.
Základní recept na mytí vajec
K umytí vajíček použijte následující postup:
- Rozlomte vejce do mísy a důkladně ho porazte vidličkou. Přidejte 2 polévkové lžíce vody a špetku soli. Míchejte, dokud se kombinovat.Notřete vejce umýt na povrch vaší položky.
Pro tmavší mytí vajec můžete použít méně tekutiny nebo vodu nahradit mlékem nebo smetanou. Někteří lidé používají čisté vejce, aniž by se obtěžovali přidávat jakoukoli tekutinu. Výsledkem bude velmi tmavý lesk.
Vejce lze použít na jiné potraviny kromě pečiva. Například brambory s vévodkyní se před pečením obvykle umývají vajíčkem.
Bezpečnost a čištění
Okamžitě po nanesení vajíčka si musíte pečivo vyčistit studenou vodou, protože horká voda koaguluje vajíčko a štětiny se slepí. To je zvláště problém, pokud je váš kartáč vyroben z přírodních štětin. Po opláchnutí studenou vodou můžete kartáč umýt a dezinfikovat horkou vodou. K nanášení mycích vajec je výhodnější silikonový pečivo. Je snazší čištění, štětiny se nepřilepí k sobě a silikonové štětiny neabsorbují pachy ani tuky, jak to činí přírodní štětiny. Stejně tak ani štětiny, jak to činí přírodní kartáče.
Jak je uvedeno výše, mytí vajec - a syrového vejce v jakékoli formě - přináší možnost salmonel, takže zvláštní pozornost by měla být věnována křížové kontaminaci a čištění.
Různé typy mytí vajec
