Aluxum / Getty Images
Není-li třeba recept vyzývat k umytí vajec, není třeba se zastrašit. Je to jednoduchá technika, která vyžaduje vejce a trochu vody nebo mléka. Vejce, které se používá na chléb, koláče a jiné pečivo, mění vzhled a strukturu kůry a lze jej použít jako jedlé lepidlo. Nejlepší na tom je, že můžete upravit mytí vajec tak, aby vaše pečivo vycházelo jako svěží, měkké nebo lesklé, jak chcete.
Co je to mytí vajec?
Mytí vajec se obvykle provádí se 3 díly vejce na 1 díl tekutiny. To znamená, že do každého velkého vejce přidáte asi 1 polévkovou lžíci mléka, smetany nebo vody. Aby to bylo možné, porazit vejce nejprve vidličkou, pak přidat další tekutinu. Pokračujte v bití a získejte konzistenci, kterou lze před pečením snadno natřít na vrchní část chleba.
Při procesu opékání může pomoci mytí vajec na chlebu z kvasnic, koláčových krustech a jiném pečeném zboží. Typ mytí vajec, který používáte, také mění vzhled a strukturu kůrky, i když vše přidá určitý stupeň lesku.
Budete také chtít použít vajíčko, aby semena, zrna, nasekané bylinky nebo cukry přicházely na kůru. V některých aplikacích, jako například při výrobě pečiva, působí vaječné mytí jako lepidlo, které pojme dva kusy společně s úžasně silnou vazbou.
Domácí vejce umýt výsledkyVejce Wash Effects
Měli byste použít celé vejce, žloutek nebo jen bílé? Recept obvykle poskytne návrh na to, která část vejce se má použít a zda je nejlepší smíchat se smetanou, mlékem nebo vodou. Pokud není zadán žádný směr nebo pokud chcete upravit recept, použijte tabulku k určení barvy, textury a lesku, které můžete očekávat od každého typu mytí vajec.
| Celé vejce + mléko | Barva, lesk |
| Celá vejce + voda | Měkká kůra, lesk, barva |
| Vaječný žloutek + mléko nebo krém | Měkká kůra, lesk, barva |
| Vejce bílá + voda | Firma Crust, Shine |
Mytí vajec lze také provést pouze s rozšlehaným vejcem. Jen mějte na paměti, že čím méně kapaliny přidáte, tím tmavší a lesklejší bude kůrka. Kromě toho samotné kartáčování na mléko nebo smetanu povede k jemné kůře s malou barvou. Voda sama o sobě pomůže dosáhnout svěží kůry.
Spropitné
Sůl může pomoci uvolnit vaječné bílky. Pro praní pouze bílých vajec (bez žloutku) přidejte špetku soli. I když se smíchá s vodou, usnadní se mytí rozprostřeným chlebem a rohlíky.
Nanesení Egg Wash
Mytí vajec lze aplikovat na tvarovaný chléb nebo rohlíky před nebo po ověření, ale vždy by se mělo přidat před pečením. Při nanášení po korekci použijte velmi lehký dotek štětcem, aby nedošlo k vypuštění chleba. Nepoužívejte příliš mnoho vajíček na mytí, a pokud se hromadí na místech, opatrně je otřete papírovou utěrkou, abyste absorbovali přebytek.
Po nanesení vajíčka nejprve pečlivě kartáč pečlivě opláchněte studenou vodou. Horká voda způsobí, že se vajíčko koaguluje a ztěžuje čištění. Také, aby se zabránilo bakteriím Salmonella , ujistěte se, že vejce bylo přidáno pouze do potravin, které budou vařeny a že všechny nástroje jsou následně důkladně vyčištěny.
