nicolebranan / E + / Getty Images
- Celkem: 55 minut
- Příprava: 25 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: Slouží 4
Ryby a hranolky dole na pláži je oblíbená trvalka Aussie a Kiwi. Ryba je obvykle potažena lehkým, zlatým těstem (často se vyrábí s pivem) se stranou horkých lupínků nebo bramborové mušle pokryté solí a octem.
V těchto dnech je docela běžné, že se ryby a hranolky podávají s thajskou sladkou chilli omáčkou místo staromódní tatarské omáčky.
Pro těsto použijte suché, lehké pivo, například australskou Victoria Bitter.
Jen opatrně - recept používá při procesu smažení velmi horký olej, takže se ujistěte, že na žádném z vašich kuchyňských potřeb není voda, protože to může způsobit rozstříknutí oleje.
Ingredience
- 6 středně brambor (žluté, voskové brambory, loupané a nakrájené na hranolky stejné velikosti)
- 3 šálky řepkového oleje (nebo rostlinného oleje)
- 1 2/3 šálků mouky na zdvihání
- 1/2 čajové lžičky soli (plus navíc pro kropení)
- 1 šálek piva (studené)
- 1/2 šálku vody (studená)
- 8 malých rybích filé (vykostěné bílé ryby jako halibut nebo kanic)
- Pro podávání (volitelné):
- Thajská sladká chilli omáčka
- Citronové klíny
Kroky, jak to udělat
V misce se středním mícháním prosejte mouku a sůl. Použijte metla k míchání v pivu a dostatečném množství studené vody, aby těsto připomínalo hustou smetanu. Odložte těsto na odpočinek po dobu 20 minut.
Oloupejte a nakrájejte brambory na rovnoměrné, silné hranolky (hranolky). Plátky brambor položte na papírový ručník a usušte, aby se vypustila veškerá vlhkost.
Olej umístěte do hlubokého hrnce a zahřejte na vysoké teplo. Jakmile olej začne vířit, smažte první polovinu čipů v dávkách po dobu 3-4 minut, dokud nezačnou žloutnout. Odstraňte třísky štěrbinovou kovovou lžičkou a vypusťte na papírové ručníky. V této fázi budou žetony vypadat zvlněné, takže s nimi zacházejte opatrně. Opakujte proces s druhou šarží čipů. Odstraňte a vypusťte papírové ručníky.
Smažte první dávku žetonů podruhé po dobu 1 minuty nebo dokud nezmění barvu na tmavě zlatou. Vyjměte štěrbinovou kovovou lžičkou a smažte druhou dávku třísek po dobu 1 minuty. Vyjměte a vypusťte.
Oloupejte hranolky mořskou solí a poté je vložte do trouby na velmi nízkou teplotu, aby se udržely v teple.
Po jedné ponořte rybí filé do těsta a jemně spusťte do horkého oleje.
Ryby vaříme, občas se točí 4–5 minut nebo do zlatohně a vaříme. Použijte štěrbinovou lžíci k přenosu ryb na talíř lemovaný papírovými ručníky. Opakujte postup se zbývajícími rybami.
Podávejte ryby a hranolky na talířích s thajskou sladkou chilli omáčkou k namáčení a citronovými klíny pro mačkání.
Značky receptů:
- pivo
- oběd
- Australan
- léto
