Getty Images / DebbiSmirnoff
Hovězí steaky se třemi špičkami a steaky se třemi špičkami se těší rostoucí popularitě a dostupnosti. Ale jen málo lidí vyrostlo a sloužilo tomuto svěžímu hovězímu masu, takže stále vyvolává mnoho otázek. Tento často přehlížený kus masa je nejen relativně levný, ale také velmi chutný. Stal se oblíbeným mezi těmi, kdo to vědí. Zjistěte, odkud tento řez pochází a jak je nejlépe vařit a užívat si.
Historie Tri-Tip
Pečená nebo steak s třemi špičkami (nazývaná také pečená trojúhelník) je 1 1/2 až 2 1/2 libry masa, které sedí na dně svíčkové. Název pochází z tvaru trojúhelníku (tri) a je na špičce svíčkové (tip).
Po celá léta se hovězí trojzubec ocitl rozdrcený na hamburger nebo nakrájený na kostky a prodaný jako polévkové maso. Důvodem je to, že na jedné straně hovězího masa je pouze jeden trojzávit. V dřívějších dobách řezníci vyřezávali maso pro svůj obchod a považovalo by se za plýtvání výstavním prostorem, aby si sami prodali jeden nebo dva tri-tipy.
Kuchaři a řeznictví v Kalifornii dělají od padesátých let dvacáté pečené a steaky. Jeden řezník v Santa Maria v Kalifornii by to uvařil na rotisserie, když už měl na displeji spoustu hamburgeru. To se pak stalo místní specialitou.
Nyní, když je řezba prováděna balírnami, je mnohem pravděpodobnější, že najdete triapku u místního řezníka. Pokud to nevidíte, zeptejte se na to. V minulosti bylo téměř všechno přepraveno do Kalifornie (pokud to nebylo důvodem pro karbanátky ze svíčkové). S nedávným zájmem však můžete najít tento řez na mnoha místech, včetně velkých nákupních klubů jako Costco a Sam's Club. Pokud musíte, zkuste zavolat. Je to skvělý kus masa a stojí za to hledat.
Vaření Tri-Tip
Nejenom, že má trojzávit bohatou chuť, ale také má tendenci být méně tuku než většina ostatních kusů. To samozřejmě znamená, že může vysychat rychleji, ale s dobrou marinádou se s tímto řezem opravdu nemůžete pokazit. Dobré koření a marinády pro tri-tip jsou ty, inspirované jihozápadní nebo asijskou chutí.
Všestrannost tri-tip je dalším faktorem, který je skvělý. Je to fantastická pečeně, která by měla být grilována nepřímo po dobu 30 až 40 minut. Můžete také rozřezat tri-tip na 1-palcové tlusté steaky, které se grilovají asi za 8 minut při nízkém až středním přímém ohni. Jako vždy nechte svůj steak (nebo pečené) sedět 5 až 10 minut před vyřezáním nebo podáním. To umožňuje šťávám přerozdělovat a odvádět teplo.
Vzhledem k tomu, že je trikrot štíhlý, buďte opatrní, abyste jej nepřevařili, zejména při přípravě plné pečeně. Střední je, pokud byste měli jít s tímto řezem. Použijte teploměr na maso, abyste se ujistili, že máte přesně to, kde ho chcete. Pokud jste zvyklí na grilování jiných řezů, může tento vyhodit některé grily z toho, že se zdá, že je připravený sloužit.