J Shepherd / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Basil je esenciální bylina v italském jídle, ale také dodává kopu chuti k různým pokrmům. Voňavá, sladká vůně a pepřová chuť jsou klíčem k výrobě skvělých pestů a rajčatových omáček na bázi rajčat. Je také součástí ostatních středomořských kuchyní a thajských a vietnamských jídel. Ať už připravujete omáčku, salát, polévku nebo entrée, vždy je dobré mít v kuchyni bazalku a umět s ní vařit.
Co je Basil?
Basil je jednoletá bylina, která je nejčastěji zelená. Existuje více než 60 odrůd bazalky, z nichž některé jsou červené nebo nachové a každá má svou vlastní výraznou chuť. Sladká bazalka je nejoblíbenější a nejběžnější odrůdou. Thajská bazalka je také požadována v mnoha receptech, protože má anýzu podobnou chuť. Je to snadná rostlina, která roste doma, a běžný doplněk do kuchyňských zahrad.
Pomocí Basil
Listy jsou hlavní částí rostliny používané při vaření. Listy bazalky jsou velké a mají hladkou strukturu označenou řadou žil. Je v pořádku zahrnout malé stonky do nádobí. Silnější stonky a stonky by měly být odstraněny, protože mají sklon být hořké. Stonky a velké žíly také obsahují sloučeniny, které způsobí, že se pestem změní na hnědou a tmavou.
Čerstvá bazalka je obvykle vhodná pro vaření. Může být konzervován zmrazením nebo sušením listů; ze dvou je zmrazení tou nejlepší volbou. Při použití sušené bazalky nikdy nezískáte plnou chuť, takže při použití sušené bazalky jako náhražky mějte na paměti. Obecným pravidlem je použít jednu třetinu množství sušené bazalky, když ji nahradíte čerstvou bazalkou:
- Jedna polévková lžíce čerstvé nakrájené bazalky se rovná 1 čajové lžičce sušené. Když nahradíte čerstvou bazalku za sušenou, ztrojnásobte množství. Jedna polovina unce čerstvých listů bazalky se rovná 1 šálek nasekané čerstvé bazalky.
Basil je také dokonalým kandidátem jako příchuť infuzního oleje. Pro dlouhodobé oleje to nefunguje dobře, proto jej použijte během několika týdnů nebo odstraňte bazalku. Můžete si také vyrobit bazalkový květový olej nebo použít květiny k přípravě čaje.
Příchutě párů
Basil nabízí velmi univerzální chuťové párování, a proto je v potravinách tak populární. Je to dokonalý doplněk rajčat a také krásně páruje s cibulí, česnekem a olivami. Většina ostatních bylin má tendenci přeměňovat chuť a vůni bazalky, ale oregano je ten, který se nejčastěji používá ve spojení s bazalkou. Mezi další dobré kombinace patří letní pikantní, rozmarýn a šalvěj. Doporučuje se nepoužívat bazalku a estragon ve stejné misce.
Tato bylina se hodí k většině druhů masa, včetně kuřecího, jehněčího a vepřového masa. Je vynikající také v mořských a rybích pokrmech. Zjistíte také, že se dobře spáruje s různými letními produkty, jako je lilek a cuketa.
Tipy na vaření
Basil by se měl před použitím opláchnout pod tekoucí vodou a opláchnout. Listy jsou odstraněny ze stonku a nejčastěji jemně nasekané. Pro nejintenzivnější chuť by měla být bazalka přidána na konci procesu vaření. Dlouhodobé teplo způsobí, že těkavé oleje z bazalky se rozptýlí.
Mleté s česnekem a olivovým olejem do pasty, bazalka je hlavní složkou pistou , specialitou středomořské omáčky. V Itálii se do pasty přidávají piniové oříšky a někdy nastrouhaný tvrdý sýr, aby se stal pestem. Jak pistou, tak pesto pocházejí ze slovesných kořenů, což znamená rozmělňovat, jako u tloučku. Mladší listy jsou vhodnější pro pestem. Pesto může být snadno zamrzlý, ale pokud to plánujete, sýr vynechejte.
Pesto se nejčastěji podává s těstovinami. Enzymatické reakce mezi bazalkou a moukou mohou způsobit nevkusnou hnědou barvu těstovin. Když podáváte pesto s těstovinami, přidejte do vody na vaření těstovin stlačení citronové šťávy, aby nedošlo k ztmavnutí těstovin.
Nejlepší způsoby, jak udržet svůj Basil čerstvý
