Philippe Desnerck / Getty Images
- Celkem: 80 minut
- Příprava: 20 minut
- Cook: 60 minut
- Výtěžek: 5 porcí
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 431 | Kalorie |
| 10 g | Tlustý |
| 63 g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 5 porcí | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 431 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 10g | 13% |
| Nasycený tuk 1g | 7% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Sodík 160 mg | 7% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 63 g | 23% |
| Dietní vláknina 20g | 70% |
| Protein 18g | |
| Vápník 188 mg | 14% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tento recept je základem pro velké množství pokročilého vaření ryb, ale výroba rybích zásob je docela jednoduchá. Jakmile je hotový, tento produkt dobře zamrzne až tři měsíce a zůstává použitelný až šest měsíců.
Největší rozdíl mezi populací ryb a ostatními populacemi je čas: Populace ryb nepotřebují hodiny a hodiny, aby se spojily, jak to činí zásoby hovězího nebo kuřecího masa.
Používejte libové ryby, jako je bas nebo treska - vyhněte se mastným rybám, jako je losos nebo makrela.
Ingredience
- 3 polévkové lžíce olivového oleje
- 3 lb. ryby (páteře, ploutve a hlavy)
- 1/2 velký pastinák (nakrájený na kola)
- 1 pór (tenké plátky)
- 2 stonky celeru (nakrájené na plátky)
- 1 mrkev (nakrájená na kola)
- Ozdoba: ověsy z fenyklové žárovky
- 1/2 šálků hub (knoflík, plátky)
- 1/2 parta petrželky
- 1 kus zázvoru (1 palec, loupaný a nakrájený na tenký)
- 2 bobkové listy
- 1 stroužky česneku (rozbité)
- 1 snítkový tymián (čerstvý nebo 1 čajová lžička sušeného tymiánu)
- 1 šálek bílého vína (suché, jako je pinot grigio)
- 1 1/2 až 2 litry vody (studená)
- Sůl podle chuti
Kroky, jak to udělat
Kosti a hlavy dobře umývejte pod studenou vodou. Pokud jsou žábry stále připevněny, vystřihněte je. Poskytují hořkou chuť, kterou nechcete.
Zahřívejte velkou pánev 2 minuty na vysoké teplo a poté přidejte olej.
Vypněte teplo na střední a přidejte rybí kosti. Nechcete, aby zhnědli, jen aby dostali malou barvu. Vařte za stálého míchání asi 5 minut. Odstraňte a odložte stranou.
Do vysokého zásobníku přidejte víno a pod vysokým teplem ho snižte na polovinu. Po dokončení přidejte rybí kosti a prozatím vypněte teplo.
Na pánvi jste potili rybí kosti, přidávejte zeleninu a vařte, dokud pór nebude průsvitný. Míchejte často. Když se vaří, ale ne opečené (trochu zhnědnutí je v pořádku), přidejte je do zásobníku.
Přidejte bylinky do zásobníku, promíchejte vše, co chcete zkombinovat, a přidejte dostatek studené vody, aby to vše pokrylo palcem.
Přiveďte pažbu do varu. Nenechte jej vařit. Je důležité, abyste jej nenechali vařit, protože rybí populace se rychle ponoří, pokud to uděláte. Hledejte třpyt na povrchu, ne drmolit. Pokud máte teploměr, chcete něco mezi 170-180 stupni.
Jakmile je pažba na vařiči, trochu přesuňte hrnec na jednu stranu hořáku. Tím se případné nečistoty nasměrují na jednu stranu a usnadní se tak sběrače. Takto vaříme 40 minut.
Po 40 minutách se pažba protlačí jemným sítkovým sítem a uvnitř se vloží kus tenké svíčky. Vyčistěte zásobu a poté ji vraťte do nyní čisté nádoby. Ochutnej to. Nyní je čas přidat sůl. Přidejte tolik, aby vyhovoval vašemu vkusu.
Nalijte do sklenic a zmrazte. Ujistěte se, že ponecháte dostatek místa v horní části sklenic, abyste mohli počítat s tím, že se zásoby během mrazu rozšiřují!
Značky receptů:
- Mrkev
- rybí populace
- příloha
- americký
