dirkr / Getty Images
Ramsons ( Allium ursinum ) je v němčině známý jako „Bärlauch“ a je divokým příbuzným pažitky. Latinské a německé názvy se vztahují k hnědým medvědům, kteří rádi vykopali rostlinu a snědli ji na jaře. Ramsonovi jsou jednou z prvních jarních zelených, která se objevují v zásobních žárovkách v únoru a březnu a jsou v té době sklizeny. Sklizeň končí, když rostlina začne kvést, duben až červen.
Popis
Ramsons silně voní česnekem a je těžké ho minout při jízdě na kole nebo při procházce náplastí této rostliny v parcích v Německu. Chuť je křížením cibule a česneku. Vizuálně to lze zaměnit za Lily of the Valley, Convallaria majalis nebo „Maiglöckchen“, které jsou jedovaté, ale mají vůni používanou v mnoha parfémech - rozhodně ne česnekovou vůni.
Dějiny
Důkazy o tom, že lidé a zvířata žijící v Ramsons v Dánsku a ve Švýcarsku jedli, se datují od 9 000 BCE a dalších. Používání ramsonů se v posledních letech obnovilo kvůli zájmu o tradiční potraviny. Krémová polévka a pestem Bärlauch jsou v Německu běžná jídla.
V Severní Americe jsou rampy ( Allium tricoccum ) velmi podobné evropským ramsonům. To je obyčejně nalezené v Appalachian kuchyni a kanadské Quebec provincii. Také známý jako jarní cibule, ramson, divoký pór a ail des bois. V Richwoodu v Západní Virginii se každý rok koná festival, který slaví jarní pochoutku.
Substituce
Substituce pro ramsons by mohla být směsicí jakéhokoli nebo všech: česnek, pažitka a cibule nebo jarní cibule. Protože se používají široké, trojúhelníkové listy, některé špenáty nakrájené na stuhy (šifonáda) by pomohly konečnému vizuálnímu produktu.
V lidovém lékařství se beranci považují za čištění žaludku, střev a krve.
Výslovnost: Bear-lawch (guttural ch)
Také známý jako: buckrams, divoký česnek, širokolistý česnek, dřevěný česnek nebo česnekový česnek
