Smrk / Cara Cormack
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 40 minut
- Cook: 35 minut
- Výnos: 1 galon (16 porcí)
Tento krůtí solanka přidává lehkou citrusovou příchuť z celé pomeranče, citronu a limetky. Dotek kyseliny pomáhá přenášet chutě do masa.
Tuto solanku můžete použít bez ohledu na to, zda pečíte, grilováte, kouříte nebo smažíte krůtí maso. Množství solného roztoku je pro Turecko od 14 do 15 liber. U většího ptáka možná budete potřebovat více solanky.
Vyberte si pouze krocaní, který ještě nebyl injikován samoštícím roztokem. Často jsou označovány jako „přirozená“ krocana. Seznam složek by měl uvádět pouze „krůtí“. V opačném případě můžete skončit s přílišným ptákem.
Při nalévání krůty se ujistěte, že používáte neodjodovanou sůl, protože jodizovaná sůl může zkazit chuť. Pokud používáte košer sůl nebo hrubou sůl, budete muset použít více soli kvůli velikosti vloček, což má za následek menší množství soli na objem. Musíte mít správnou koncentraci soli, aby do drůbeže vtáhla vlhkost a chuť.
Nejlépe se používá nechlorovaná voda, protože chlor také změní chuť. Nebo dechlorinujte vodovodní vodu tak, že ji uvedete do varu a poté ji ochlaďte.
Ingredience
- 1 litr vody (rozdělena)
- 1 šálková sůl (nebo 1 1/2 šálku košer nebo hrubá sůl)
- 3/4 šálku cukru
- 1 velké vápno
- 1 citron
- 1 oranžová
- 1 cibule (nakrájená na silné plátky)
- 4 stroužky česneku (drcený)
- 4 bobkové listy
- 1 polévková lžíce tymiánu (sušená)
Kroky, jak to udělat
Shromážděte ingredience.
Smrk / Cara Cormack
Ve velkém hrnci přiveďte 4 šálky vody na nízkou teplotu. Přidejte sůl a cukr a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Smrk / Cara Cormack
Nakrájejte citron, vápno a pomeranč na 8 kusů.
Smrk / Cara Cormack
Přidejte všechny zbývající ingredience do pánve. Snižte teplo na minimum a zakryjte. Nechte dusit po dobu 30 minut.
Smrk / Cara Cormack
Nalijte tuto směs do velkého hrnce. Přidá se zbývající voda (studená) a zchladí solanka, dokud nebude úplně vychlazena.
Smrk / Cara Cormack
Smrk / Cara Cormack
Před pečením důkladně opláchněte veškerý solný roztok z krůty. V opačném případě bude krocana slaná příchuť.
Smrk / Cara Cormack
Podávejte vařenou krůtu a užívejte si!
Smrk / Cara Cormack
Tipy
- Nebudete muset solit žádnou nádivku, kterou vložíte do krůty, protože to bude dobře osoleno krůtovými šťávami během pečení. Pokud používáte krůtí krk, můžete sůl vynechat. Odkapávání bude slané, takže možná budete muset upravit koření, když je použijete, abyste dosáhli omáčky.
Značky receptů:
- krocan
- entrée
- americký
- podzim
