Smrk / Diana Rattray
- Celkem: 4 hodiny 35 minut
- Příprava: 35 minut
- Cook: 4 hodiny
- Roux: 2 hodiny 30 minut
- Výnos: Podává 8 až 10
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 862 | Kalorie |
| 58 g | Tlustý |
| 27 g | Sacharidy |
| 57 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 8 až 10 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 862 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 58 g | 74% |
| Nasycený tuk 12g | 59% |
| Cholesterol 175 mg | 58% |
| Sodík 697 mg | 30% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 27 g | 10% |
| Dietní vlákno 4g | 14% |
| Protein 57g | |
| Vápník 148 mg | 11% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Tato skvělá degustační guma zabere nějaký čas, ale můžete si připravit roux a kuře den předem, pak to všechno dát dohromady a nechat jej dusit k dokonalosti.
Ingredience
- Roux:
- 1 šálek univerzální mouky
- 1 šálek řepkového oleje
- Kuře a vývar:
- 1 kuře (nakrájené, asi 4 libry)
- 1 cibule (kvarter)
- 1 čajová lžička sušeného listového tymiánu
- 1/2 lžičky čerstvého mletého černého pepře
- 4 stroužky česneku (plátky)
- 1-quart kuřecí vývar
- 1-kvartová voda
- 1 lžička kořenící směsi Cajun
- Gumbo:
- 1 polévková lžíce oleje řepky
- 1 libra andouille klobása (plátky)
- 1 velká cibule (nakrájená na kosti)
- 1 velký zelený pepř (semena a stonek odstraněn, nasekaný)
- 1 červená paprika (semena a stonek odstraněn, nasekaný)
- 4 žebra celer (sekané)
- 8 uncí nakrájené okry (volitelné)
- 1 stroužky česneku (mleté koření Cajun, podle chuti)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (podle chuti)
- 1/4 šálku čerstvé nakrájené petrželky
- 1/4 šálku horké vařené rýže
- Ozdoba: zelené cibule (plátky)
Kroky, jak to udělat
Zahřejte troubu na 350 F.
Smíchejte mouku a 1 šálek řepkového oleje v hrnci v bezpečné troubě.
Litina je pro to ideální. Vložte mouku a směs oleje do trouby a vařte, odkryte, po dobu 1 hodiny.
Míchejte a pokračujte ve vaření o 1 1/2 hodiny déle, míchejte každých 30 minut.
Vyjměte z trouby a odložte stranou.
Ve velké nizozemské peci nebo dušeném hrnci smíchejte kuře, cibuli, tymián, 1/2 lžičky černého pepře, 4 stroužky plátky česneku, 1 quart kuřecího masa, 1 quart vody a 1 čajovou lžičku kořenící směsi Cajun.
Přivést k varu.
Snižte teplo, přikryjte a nechte vařit 1 1/2 hodiny. Vyjměte kousky kuřete na talíř nebo velkou misku, aby vychladly.
Tekutiny promněte jemným sítem a pevné látky zlikvidujte. Odstraňte přebytečný tuk pomocí odlučovače tuků.
Odložte vývar stranou.
Vyčistěte dušenou nádobu nebo nizozemskou troubu a zahřejte 1 polévkovou lžíci řepkového oleje. Přidejte klobásu andouille a vařte, za stálého míchání, dokud nezhnědne.
Pokud se používá, přidejte nakrájenou cibuli, nakrájenou papriku, celer a okra. Vařte za stálého míchání, dokud není cibule něžná.
Přidejte česnek a vařte za míchání déle než 1 minutu.
Přidejte hermelín a pokračujte ve vaření za míchání asi 10 minut.
V případě potřeby přidejte trochu vývaru, abyste zabránili spálení. Přidejte do hrnce napjatý kuřecí vývar.
Zakryjte a pokračujte ve vaření asi 1 hodinu, často míchejte.
Mezitím vyjměte kuře z kostí a nakrájejte maso na maso.
Zakryjte a chlazte, dokud se guma téměř nedokončí.
Kuřecí maso přidejte do hrnce na konci vaření.
Ochutnejte a přidejte další koření Cajun spolu se solí a pepřem podle potřeby. Vmíchejte petržel.
Mohyla asi 1/4 šálku rýže v široké míse. Top s gumou; posypeme zelenou cibulkou.
Spropitné
- Pokud používáte komerční koření Cajun se solí, ochutnejte před přidáním chuť a možná nebudete potřebovat další sůl.
Značky receptů:
- Pepř
- kuřecí a klobásy gumbo
- hlavní chod
- cajun
