Flickr CC 2.0
- Celkem: 35 minut
- Příprava: 10 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 1 pánev (20 porcí)
Navzdory tomu, co by jejich jméno mohlo naznačovat, karamelové slaniny mají ve skutečnosti jemnou chuť slaniny, protože recept nevyžaduje žádnou skutečnou slaninu. Spíše jsou vyrobeny ze slaninového tuku místo z másla, takže mají mírný podtón kouřové, slané chuti. Samozřejmě je můžete vždy doplnit drobivou slaninou, abyste podpořili vepřový faktor.
Vzhledem k tomu, že tento recept vyžaduje tuk ze slaniny, je to skvělý způsob, jak spotřebovat některé z nadbytečného tuku, který může zůstat z jiných receptů slaniny, jako je slanina nebo karamelová kukuřice slaniny.
Ingredience
- 1 šálek silné krému
- 5 lžíce. slaninový tuk
- 1 lžička. sůl
- 1, 5 šálku granulovaného cukru
- 1/4 šálku lehkého kukuřičného sirupu
- 1/4 šálku vody
- Vločková mořská sůl nebo drcená slanina jako zálivky (volitelné)
- Candy teploměr
Kroky, jak to udělat
Připravte pánev 8x8 obložením hliníkovou fólií a postřikem fólie nepřilnavou sprejovou úpravou.
Ve středním hrnci smíchejte sůl, granulovaný cukr, lehký kukuřičný sirup a vodu. Ujistěte se, že vaše pánev ponechává dostatek místa, aby směs měla přibližně čtyřnásobnou velikost. Umístěte pánev na středně vysokou teplotu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Jakmile se cukr rozpustí, vložte bonbónový teploměr a směs vařte bez míchání, dokud na bonbónovém teploměru nedosáhne 165 ° C. Měla by být středně jantarově zbarvená a vonná, jakmile bude připravena.
Zatímco čekáte, až se karamel uvaří, zkombinujte těžký krém a slaninový tuk v malém hrnci a položte ho na mírný oheň, dokud nedosáhne mírného vaření. Jakmile dusíte, sundejte ho a odložte jej prozatím.
Když cukr karamelizoval a dosáhl 330 na teploměru, začněte jej rozšlehávat a pomalu pokapejte v horké smetanové směsi. To bude pára a štípání docela trochu, takže buďte opatrní, aby se zabránilo popálení. Jakmile je veškerý krém začleněn, karamel dále vařte za stálého míchání, dokud na teploměru nedosáhne 123 ° C.
Nalijte karamel do připravené pánve. Nechte jej několik minut sedět, poté, co je ještě teplé, posypeme vrchol vločkovou mořskou solí nebo rozpadanou slaninou (nebo kombinací obou), pokud si to přejete.
Nechte karamel zcela vychladnout při pokojové teplotě po dobu nejméně 4 hodin nebo přes noc.
Po nastavení vyjměte karamel z pánve pomocí fólie jako držadla. Odloupněte fólii ze zad. Pomocí velkého ostrého nože jej nakrájejte na malé čtverečky. Pro co nejjednodušší skladování zabalte jednotlivé karamely do voskovaného nebo pergamenového papíru.
Skladujte jednotlivě zabalené karamelové slaniny ve vzduchotěsných nádobách nebo sáčcích při pokojové teplotě po dobu až dvou týdnů.
Značky receptů:
- Slanina
- dezert
- americký
- den matek
