Annabelle Breakey / Getty Images
Pečení je jedním z nejjednodušších způsobů, jak vařit velký kus masa. Tato metoda funguje perfektně pro hovězí, vepřové a jehněčí maso a umožňuje vám připravit velké jídlo s minimálním úsilím.
Proč byste měli pečené maso
Pečení masa při nízkých teplotách (mezi 275 F a 325 F) poskytuje nejchutnější, nej šťavnatější a nejjemnější výsledky. Rovněž minimalizuje smršťování a pomáhá rovnoměrně vařit maso. Obecně platí, že čím větší je kus masa, tím nižší by měla být teplota pečení.
Jediným problémem je, že tyto nižší teploty nevytvářejí na vnější straně masa hnědou, svěžím krustě. Proto je obvykle nejlepší začít pečení při vysoké teplotě, aby maso bylo pěkné a hnědé a poté se snižovalo teplo po dobu vaření.
Pečené maso
Níže uvedené kroky se vztahují na jakékoli velké kusy masa, které by bylo obvykle pečeno, jak vykostěné, tak i na kosti, včetně:
Jak pečené maso
Pečení je snadné, i když to není rychlé. Očekávejte, že většina kusů masa zabere alespoň dvě hodiny, i když to může vyžadovat čtyři hodiny nebo o něco déle, v závislosti na velikosti a zda obsahuje kosti.
- Maso osolte dopředu - například noc před plánovaným pečením - aby příchutě měly dostatek času na to, aby maso proniklo. Koření mohou zahrnovat košer sůl a čerstvě mletý černý pepř, stejně jako různé koření, čerstvé nebo sušené byliny, česnek atd. Maso chlazte a vyjměte ho asi půl hodiny, než ho plánujete pečet. Troubu pečte na vysokou teplotu - obvykle kolem 450 F, ale u pomalu pečeného vepřového masa začněte na 500 F. stojan, tlustá strana vzhůru, v pekáčku. Boky pánve by měly být relativně nízké, aby horký vzduch mohl cirkulovat kolem pečeně. Použití stojanu (spíše než umístění pečeně přímo na dno pánve) také podporuje rovnoměrné proudění vzduchu. Nezakrývejte pánev.Pokud používáte teploměr na maso (analogový nebo digitální), vložte sondu do středu pečeně, dejte pozor, abyste nenarazili na kost. Vložte maso do trouby a vařte 20 až 30 minut při vysoké teplotě.Nastavte teplotu na mezi 275 F a 325 F a pečte, dokud není hotová.Vyjměte pečeně z trouby, zakryjte ji fólií a nechte ji před řezáním 15 až 20 minut. To má za následek mnohem šťavnatější pečení, protože vaření má tendenci tlačit všechny přírodní šťávy z masa do středu pečeně. Odpočinek před krájením dává proteinovým molekulám šanci reabsorbovat část této vlhkosti, takže tyto šťávy se nevylijí na vaše prkénko. Existuje několik chutných omáček pro hovězí a vepřové maso. Případně udělejte jednoduchou veloutovou omáčku rozšleháním odkapávající pánve a některých dalších zásob do máslové mouky.
Pokyny pro pečení pečení
Hovězí a jehněčí maso jsou středně vzácné, když vnitřní teplota pečeně dosáhla 135 F; médium je 140 F až 145 F. Vařte vepřové maso na 145 F. Telecí maso se obvykle podává jako médium (145 F až 150 F) nebo středně prohlubeň (155 F).
Pamatujte, že teplota průměrného pečení se může po vyjmutí z trouby zvýšit o dalších 10 stupňů. Proto budete chtít vyjmout pečeně z trouby, když teploměr ukazuje hodnotu asi o 10 stupňů nižší, než chcete.
Tipy
- Pro pečení velkého kusu masa je teploměr, který můžete nechat v pečeně, lepší než okamžitý teploměr. Typ s okamžitým čtením vyžaduje, abyste pokaždé, když změříte teplotu pečeně, vystrčili novou díru, což změní výsledky. Elektronický teploměr masa může být naprogramován tak, aby pípl, když maso zasáhne cílovou teplotu. Pokaždé, když upečete, musíte otevřít dvířka trouby a tím snížit teplotu trouby. Pečení masového tuku nahoře umožňuje tuku odkapávat dolů přes pečené maso, čímž udržuje vnější povrch pěkný a vlhký.
