a.pasquier / Flickr
Není nic jako jíst teplý a čerstvě upečený bochník chleba. Obvykle, abyste si mohli užít bochník přímo z trouby, musíte strávit většinu dne přípravou těsta. Ale pokud máte v mrazáku domácí těsto, máte štěstí. Příprava chleba předem a jeho zmrazení pro pozdější použití šetří čas a prostor v mrazáku - koule těsta zabírá méně místa než upečený bochník.
Chcete-li plánovat dopředu, připravte několik šarží chlebového těsta, tvarujte je na bochníky a zmrazte je, kdykoli budete chtít čerstvě upečený chléb. Můžete také zvážit rozdávání mražených těstových bochníků jako dar rodině a přátelům. Takto si mohou vychutnat čerstvý bochník, aniž by si museli sami připravovat domácí těsto.
Jak udržet kynuté těsto čerstvé
Pro zmrazení chleba nepotřebujete žádné speciální zásoby. Jednoduše sbírejte těsto, pánve, do kterých budete péct, a nějaký plastový obal. Při přípravě těsta nezapomeňte smíchat chléb podle pokynů v receptu, ale přidejte dvakrát tolik droždí. To má kompenzovat kvasinky, které vymřou v procesu zmrazování. Kromě toho chcete zajistit, že budete používat pouze aktivní suché kvasinky - nikoli rychle působící kvasinky.
Po pečení chleba připravte na zmrazení tyto šest kroků:
- Nechte chléb projít prvním vzestupem, protože většina kvasničného chleba prochází dvěma vzestupy. Nechte chléb povznést se v namazané misce podle pokynů k receptu. Po prvním vzestupu dejte těsto a hněte. Poté tvarujte chlébové těsto na bochníky nebo jeden bochník. Bochník (nebo bochníky) vložte do pekáče s plastickým obalem, aby se zabránilo slepení. To také umožňuje, aby bochníky těsta udržely svůj tvar, pokud byly zmrazeny. Vložte chlebové pánve do mrazničky a nechte těsto zmrazit asi 10 hodin. Vyjměte zmrazené chlebové těsto z pánví. Zabalte jej do plastového obalu a vložte jej do uzavíratelného plastového sáčku s mrazničkou. Sáčky z těsta vložte do mrazničky a okamžitě vložte do mrazničky. Vaše těsto může být zmrazeno až čtyři týdny.
Použití mraženého chleba
Vaše těsto musí ještě před pečením projít druhým vzestupem, proto nevkládejte zmrazený bochník chleba přímo do trouby. Naplánujte si noc na druhé zvýšení - protože je to hands-off, je to stále snazší než strávit celý den pečením chleba.
Chcete-li použít zmrazené těsto bochníky, odstraňte z mrazničky bochník, než ho chcete péct. Uchovávejte bochník zabalený v plastu a nechte jej rozmrazit přes noc v lednici. Umístěte rozmrazené těsto do mastné pánve, přikryjte a nechte ho kynout na přepážce. Pečeme chléb při teplotě a délce doby popsané v receptu.
Zmrazení kvasnicového pita a pizza těsta
Je nezbytné, aby chléb pita a těsto na pizzu vyrobené z kvasinek prošly před zmrazením alespoň jedním vzestupem. Do směsi přidejte trochu droždí navíc, abyste po zmrazení zajistili dobrý vzestup. Můžete si nechat těsto na pitu a pizzu po dobu šesti měsíců až jednoho roku, pokud je velmi dobře zabaleno. Pokud těsto nakrájíme na menší porce, před zmrazením jednoduše zabalte každou část do těsného a pevného filmu. Těsto vydrží nejlépe, pokud umístíte mrazničku na -10 stupňů (ve srovnání s obvyklými nulovými stupni). Zmrazená těsta pěkně uloží do mrazničky.
Až budete připraveni používat těsto, nejprve ho dejte druhým vzestupem a poté pečte v troubě obvyklým způsobem. Těsto nerozmrazujte v mikrovlnné troubě, protože kvasinky mohou být snadno zabity.
Jaký je rozdíl mezi těstem a těstem?
