Nepomleté koření pro Ras El Hanout. Huw Jones / Getty Images / Phololibrary
- Celkem: 40 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 25 minut
- Výtěžek: 500 g kořenící směsi (porce 60)
Slavná marocká Ras el Hanout je jednou z nejvyhledávanějších kořenících směsí spojených s etnickou kuchyní. Vedlo by vás k tomu, abyste věřili, že v marockých domovech je to každodenní koření, ale ve skutečnosti ho mnoho domácích kuchařů používá pouze v hrstce velmi tradičních pokrmů, jako jsou Rfissa , Mrouzia a Couscous Tfaya. To by vám však nemělo bránit v experimentování s tím, takže jděte do toho a používejte trochu kamkoli budete chtít přidat do marockých jídel nebo kefty komplexní aromatické nuance. Funguje to dobře například v taginech s mrkví a sušeným ovocem, sladkých a slaných kombech a s některými grilovanými masy a drůbeží a v mnoha polévkách. Marocké recepty s Ras El Hanout vám poskytnou další nápady.
Arabské jméno ras el hanout doslovně překládá „vedoucí obchodu“, odkaz na status kořenící směsi, který je tím nejlepším, co může dodavatel koření nabídnout. Tradičně má směs dlouhý seznam ingrediencí, které jsou jedinečné v jednotlivých obchodech s kořením. Počet koření může dosáhnout 30 nebo více.
Ingredience
- 100 g kurkumy kořen
- 70 g kořene zázvoru
- 15 g kořene galangy
- -----------------------------
- 20 g bílých pepřů
- 20 g černého pepře
- 20 g celé dlouhé papriky
- 20 g kořenící bobule
- 20 g kubických bobulí
- 30 g kardamomové lusky
- 60 g skořicové kůry
- 15 g celých hřebíčků
- Celá paleta 15 g
- 15 g bobule z guineje
- Plody 15 g jasanu ( Fraxinus excelsior )
- Semena 15 g nigel
- 15 g sušených růží
- 20 g kmínu kmínu
- Semena anýzu 15 g
- 15 g badyánu
- 15 g semen fenyklu
- 3 sušené muškátové květy
- 3 velké sušené bobule
- ------------------------------
- 1 nebo 2 muškátový oříšek, strouhaný
- 1 g šafránové nitě, rozpadající se na prášek
- Tento recept, upravený jedním marockým televizním šéfkuchařem Choumichou, měl původně 22 ingrediencí; Přidal jsem badyán a palcát. Najdete zde také verze se sušeným kaprem, levandulí, kmínem, pískavice a další. Pokud nemůžete najít některé ingredience, jednoduše je vynechejte a připravte si směs s tolika kořením, kolik můžete najít.
- Stejně jako u jiných autentických receptů Ras el Hanout, i tento vyžaduje celé koření, které si sami brousíte.
- Vyrábí velmi velkorysé množství, takže jej možná budete chtít snížit na polovinu, nebo si naplánovat výrobu celé šarže a rozdat některé směsi jako dárek. Další možností je hrubé drcení a smíchání ingrediencí a následné skladování. V případě potřeby můžete na suchou pánvi opéct potřebné množství a poté smíchat.
- Pro rychlejší a snazší recept, který používá pouze několik kořenů koření, které už máte po ruce, zkuste tento zjednodušený recept Ras El Hanout. Nebo si můžete ušetřit práci a koupit Ras El Hanout online.
Kroky, jak to udělat
Předehřejte troubu na 170 ° C. Kořenový kořen, kořen zázvoru a kořen galangy položte na plech na pečení a opékejte na 15 minut v předehřáté troubě. Odstraňte pánev z trouby a odložte stranou.
Mírně snižte teplotu trouby na 160 ° C. Zbývající koření (s výjimkou muškátového oříšku a šafránu) naaranžujte na pečeném plechu a vložte do trouby na 10 minut. Odstraňte a odložte stranou.
K rozdrcení kurkumy a zázvoru použijte maltu a tlouček. Přeneste drcené oddenky do mísy a přidejte další opékané koření. Míchejte a poté jemně (podle potřeby) jemně rozemelte v mlýnku na koření.
Rozemleté koření rozmíchejte do středně velké mísy a zlikvidujte veškerý zbytkový materiál v prosévači. Přidejte šafrán a muškátový oříšek a promíchejte, abyste je zkombinovali.
Směs koření skladujte ve vzduchotěsné kovové nebo skleněné nádobě mimo sluneční světlo.
Značky receptů:
- koření
- marocký
- narozeniny
- kořenící směs
