Sarah Bossert / Getty Images
- Celkem: 75 minut
- Příprava: 45 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: 2 šálky (4 porce)
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 1331 | Kalorie |
| 57 g | Tlustý |
| 190 g | Sacharidy |
| 33 g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: 2 šálky (4 porce) | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 1331 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 57 g | 73% |
| Nasycený tuk 15g | 74% |
| Cholesterol 2 mg | 1% |
| Sodík 4892 mg | 213% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 190 g | 69% |
| Dietní vlákno 32g | 115% |
| Protein 33g | |
| Vápník 458 mg | 35% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Autentická krtek poblano je sofistikovaná omáčka s komplexními chutěmi a recept šéfkuchaře Efrain Cuevase je jedním z nejlepších, které zkusíte. Krtek Poblano je trochu časově náročný, ale tento recept stojí za to. Omáčka je vynikající s kuřecím masem, ale je z tohoto světa s kachnou a křepelkou. Rozšlehejte trochu červeného vinného octa a je to neuvěřitelná omáčka pro divokou zvěř.
Ingredience
- 1/4 šálku rostlinného oleje
- 12 Ancho chiles
- 12 Pasilla chiles
- 1/4 šálku česneku
- 1 šálek rozinek
- 1/2 šálku pistácií
- 1/2 šálku pepitas
- 1/4 šálku sezamových semen
- 1 šálek vody
- 1 tortilla
- 1 polévková lžíce mletého kmínu
- 1 lžička mletého hřebíčku
- 1 čajová lžička mleté skořice
- 1/4 šálku masa
- 1/4 šálku hnědého cukru
- 1 tableta mexická čokoláda
- 2 lžíce kakaového prášku
- 2 lžíce černého pepře
- 2 lžíce soli
Kroky, jak to udělat
Rostlinný olej zahřívejte v zásobní nádobě, dokud nezačne kouřit.
Chilli opékejte v horkém oleji déle než několik sekund, dávejte pozor, abyste je nespálili nebo příliš tmavě toastovali.
Odstraňte chilli z oleje, poté přidejte česnek a rozinky. Česnek a rozinky (za stálého míchání) po dobu 1 až 2 minut, poté vyjměte hrnec z ohně a odložte stranou.
Umístěte chilli do hrnce s vodou na zakrytí. Zahřejte k varu a poté zahřejte na vroucí.
Spusťte malé víčko nebo talíř s váhou, aby chilli zůstaly během procesu vaření ponořeny. Vaříme chilli ještě dalších 20 minut a potom je vyjměte z tepla.
Vypusťte a odstraňte stonky a semena. Vložte chilli do šarží do mixéru s dostatečným množstvím čerstvé vody na pokrytí plus 2 palce více.
Do míchačky přidejte rozinky a česnek a protřepávejte chilli na nízké rychlosti po dobu 30 sekund, poté míchejte vysoko, dokud nebude hladký. (Může to trvat několik minut s postupným přidáváním vody, dokud pyré nebude hladké a krémové.)
Nalijte chile pyré do sítkového síta do poloviny. Pomocí pružné špachtle seškrabněte vnitřek sítka, aby se omáčka protáhla. Možná budete muset prasknout sítko, abyste dostali veškerou omáčku, ale dejte pozor, abyste do omáčky nevypustili semena a kůže.
Předehřejte troubu na 325 F.
Položte pistácie, pepitas (dýňová semínka) a sezam na plech na pečení a opékejte v peci 8 až 10 minut, dokud se aroma semen neuvolní. Dávejte pozor, aby nedošlo k spálení semen, jinak bude omáčka hořká. Nechte je vychladnout.
Směs osiva jemně rozemelte v mlýnku na kávu / koření v malých dávkách.
V mixéru kombinujte mletou směs s 1 šálkem vody, 1 šálkem chileového pyré, tortilly, kmínu, hřebíčku, skořice a masa. Směšujte na nízkou, pak vysokou rychlost, dokud nebude hladká.
Pomalu přidejte zbytek chilli pyré a míchejte, dokud nebude hladký.
Do zásobní nádoby s olejem zahřejte olej a poté přidejte chilní směs, hnědý cukr, mexickou čokoládu a kakaový prášek. Přiveďte k varu, dobře promíchejte a rozšlehejte.
Pokračujte v mírném zahřívání po dobu 20 minut, poté ochutnejte. (Můžete si vařit déle pro silnější krtek.) Přidejte sůl podle chuti.
Používejte s kuřecím masem, kachnou nebo křepelkou a užívejte si!
Značky receptů:
- Pepř
- Mexičan
- narozeniny
- omáčka
