Karin Engelbrecht
- Celkem: 45 minut
- Příprava: 15 minut
- Cook: 30 minut
- Výnos: Slouží 4
| Pokyny pro výživu (na porci) | |
|---|---|
| 592 | Kalorie |
| 52 g | Tlustý |
| 17g | Sacharidy |
| 18g | Protein |
| Nutriční hodnoty | |
|---|---|
| Porce: Porce 4 | |
| Množství na porci | |
| Kalorie | 592 |
| % Denní hodnota* | |
| Celkový tuk 52g | 67% |
| Nasycený tuk 31g | 154% |
| Cholesterol 335 mg | 112% |
| Sodík 834 mg | 36% |
| Celkový obsah uhlohydrátů 17 g | 6% |
| Dietní vlákno 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Vápník 150 mg | 12% |
| *% Denní hodnoty (DV) vám řekne, kolik živiny v jídle přispívá k denní stravě. 2 000 kalorií denně se používá pro obecné výživové poradenství. |
Chřest byl kdysi považován za rolnické jídlo - všimněte si skromného způsobu, jak ho v roce 1697 namaloval Adriaen Coorte v jeho „Zátiší s chřestem“ - ale Holanďané nyní považují bílý chřest za „bílé zlato“, který si zaslouží bohatou omáčku zakrýt každý sousto. Holandská omáčka je samozřejmě jednou z pěti „mateřských omáček“ klasické francouzské kuchyně, ale někteří historici se nyní domnívají, že byla skutečně vynalezena v Nizozemsku a poté byla vrácena do Francie vrácením Huguenotů, odtud název.
Recept na nizozemskou omáčku se objevuje v nizozemské kuchařce Carel Batenové, která pochází z roku 1593, zatímco nejranější francouzský recept byl vydán La Varenne v roce 1651. Kromě dědictví si myslíme, že je to prostě nejlepší způsob, jak si užít tuto jemnou jarní zeleninu.
Ingredience
- 8 až 10 kopí chřestu na osobu
- 1 lžičková sůl
- 4 celá vejce
- 4 žloutky
- 8 plátky vařené šunky
- 4 polévkové lžíce kvalitního suchého bílého vína (např. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 šálek / 100 gramů másla
- Špetka muškátového oříšku
- 1/2 lžičky citronové šťávy
- Špetka soli
- Špetka bílého pepře
- 2 polévkové lžíce ploché petrželky (jemně nasekané)
Kroky, jak to udělat
Jakmile je dostanete domů, nechte chřest namočit ve studené vodě.
Opláchněte a oloupejte bramborovým loupačem, počínaje těsně pod hlavou a postupujte dolů. Odřízněte asi 1/2 palce dřevnatých bitů od konců.
Vložte chřest a sůl do velkého hrnce na polévku nebo do speciální hrnce na chřest. Zakryjte studenou vodou a přiveďte k varu. Teplo mírně temperujte a nechte vařit asi 10 minut. Odložte teplo a nechte chřest v horké vodě po dobu 15 až 20 minut, nebo do měkka.
Mezitím vařte celá vejce.
Jakmile se vaří, jemně nasekáme. Tenkou šunku nařežte.
Pro omáčku Hollandaise poražte žloutky a víno až do světla a pěny. Zbytek vína vložte zpět do lednice, aby vychladl.
Nalijte směs vajec a vína do pánve a zahřejte na sporáku na mírném ohni, nepřetržitě bijte, dokud omáčka nezhoustne.
V jiném hrnci rozpusťte máslo.
Vyjměte z horka a roztavené máslo přidejte do tenkého pramene a pokračujte v šlehání.
Přidejte muškátový oříšek, citronovou šťávu, sůl a bílý pepř. Rozšlehejte a odložte stranou.
Vařený chřest opatrně vypusťte. Dávejte pozor, abyste nepoškodili nabídkové hlavy.
Uspořádejte na servírovací talíř tak, aby chřestové kopí směřovaly stejným směrem. Top s holandskou omáčkou, nasekanou šunkou a vařenými vejci. Posypeme petrželkou a podáváme se zbytkem chlazeného vína.
Tipy
- Postavte se na přibližně 3 1/2 libry chřestu pro čtyři osoby. Pokud váš chřest nemůžete ihned použít, zabalte jej do vlhkého utěrky a uložte jej do zásuvky na zeleninu v lednici. Ve spěchu? Místo Hollandaise použijte roztavené máslo. Je to také dobrý plán zálohování, pokud váš Hollandaise přestane fungovat. Hollandaise omáčka je známá pro lámání, a pokud byste raději nevyužili žádnou šanci, doporučujeme použít dvojitý kotel. Jednoduše položte misku na mírně vroucí vodu a pokračujte podle pokynů výše. Jemný žár a nadšené šlehání se však obvykle postará o trik. Asparagus Hollandaise lze také podávat jako předkrm jednoduše zmenšením velikosti porcí.
Značky receptů:
- Chřest
- chřest s holandskou
- pozdní snídaně
- americký
