TheCrimsonMonkey / Getty Images
-
Gyro Rotisserie
© Jim Stanfield
V řečtině znamená slovo gyro nebo γύρο (vyslovováno YEE-roh) „zatáčku nebo revoluci“ a to je to, co tento báječný kužel vepřového masa dělá na svislém grilovacím grilu. Jiné verze gyroskopů adaptovaných z tureckého dönerského kebapu nebo ze Středního východu shawarmy se nikdy nevyrábí s vepřovým masem, pouze jehněčím a / nebo hovězím masem (někdy mletým), kozou nebo kuřecím masem.
Výroba gyroskopu je velkým podnikem a pro profesionála, jako je Bobby Bounakis, trvalo tento proces necelou hodinu od chvíle, kdy přinesl čerstvé vepřové maso, do okamžiku, kdy šel gyroskopický kužel o hmotnosti 88 liber na rotisserie začít vařit.
Bounakis ví ze zkušenosti, kolik gyrosů každý den vyrobit. V den, kdy byly tyto fotografie zastřeleny, byl „pomalý den“, takže kužel vážil „pouze“ asi 88 liber (40 kilogramů), aby se daly vyrobit do gyro sendvičů na chleba pita s rajčaty, cibulí, tzatziki a hranolkami.
-
Začněte vepřovým masem
Jim Stanfield
Vepřové gyroskopy začínají jemně nakrájenou vepřovou nohou, stopkou nebo ramenním masem.
-
Maso je kořeněné
Jim Stanfield
Vepřové plátky se umístí do vrstev, přičemž každá vrstva se lehce posype kořenící směsí soli, pepře, sladké papriky a jemně drceného řeckého oregana (rigani).
-
Maso je posypané octem
Jim Stanfield
Po ochucení se masové vrstvy posypou octem z bílého vína.
-
Proces se opakuje
Jim Stanfield
Koření a posypání octem se opakuje, dokud není všechno maso ochuceno a obaleno.
-
Rotisserie Skewer je nastavena
Jim Stanfield
Špíz je vložen do dřevěné základny, aby byl držen ve svislé poloze, a spodní deska pro kužel je umístěna na svém místě.
-
Kužel je postaven
Jim Stanfield
Menší kousky masa jsou položeny na kovovou základní desku, která se překrývá, takže mezi masem a špízem nejsou mezery.
-
Kužel je vybudován ještě více
© Jim Stanfield
Jak kužel roste, rozšiřuje se s tím, jak se přidávají větší kousky masa. Větší plátky jsou přehozeny kolem špízu nebo přes něj navlečeny.
Pokud na okrajích visí malé kousky, jsou odříznuty a použity k vyplnění jakéhokoli prostoru mezi masem a špízem, takže neexistují žádné mezery.
-
Maso je stlačeno
Jim Stanfield
Jak je postaven kužel masa, je stlačen, aby se maso stlačilo, aby bylo zabaleno v pevném stavu. Posledním krokem před umístěním gyroskopu na grilovací rošt je položit na něj velmi tenký plátek tuku. Jak tuk vaří, bude prosakovat gyroskopem, aby ho udržel vlhký.
-
Kužel je umístěn na rotisserie
Jim Stanfield
Přesunutí kuželu je samo o sobě událostí a jakmile se umístí na rotisserie, nastaví se na určitou vzdálenost od topných těles, zapne se a začne vaření.
-
Gyro je připraveno
© Jim Stanfield
O hodinu později se gyro maso na vnější straně uvařilo natolik, že ho bylo možné nakrájet na tenké plátky. Nyní je čas na výrobu gyro sendviče.
-
Gyro sendvič začíná chlebem Pita
Jim Stanfield
Pita chléb je kartáčován trochou oleje a po obou stranách grilován na hnědou a změkčující vrstvu a položen na kus řeznického papíru.
-
Silná a krémová omáčka Tzatziki
Jim Stanfield
Typický gyroskopový sendvič s „prací“ začne tzatziki, omáčkou z hustého smetanového řeckého jogurtu.
-
Rajčata a cibule jsou další
Jim Stanfield
Plátky rajčat a cibule dotvářejí chutné doplňky do gyro sendviče s „prací“.
-
Konečně je Gyro maso nakrájeno na plátky
Jim Stanfield
Některá místa používají elektrické kráječe na krájení velmi tenkých kousků a vytváření více gyro sendvičů z kužele, ale u více tradičních restaurací se používá tradiční nůž na krájení masa v šťavnatých proužcích.
-
Maso je přidáno do sendviče
Jim Stanfield
Do gyro sendviče se přidává velká část masa, ale je tu ještě co přijít.
-
French Fries Top It off
Jim Stanfield
V řecké tradici se hranolky přidávají do gyro sendviče. Pokud budete jíst toto slavné „pouliční jídlo“, je to pohodlnější než „hranolky na boku“.
-
Sendvič je zabalený
Jim Stanfield
(Obrovský) sendvič je zabalen do řeznického papíru, na kterém byl postaven.
-
Gyro je připraveno k jídlu
Jim Stanfield
Pár ubrousků a nápojů je vše, co potřebujete k doprovodu pohádkového a autentického gyro sendviče.
