Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Všiml jsem si stále většího množství stížností na spalování potravin a vaření na crockpotu. Bylo zjištěno, že novější nádobí vyrobené z posledních pěti nebo šesti let vaří při teplotách výrazně vyšších než v minulosti. Kvůli obavám o bezpečnost potravin a bakteriální růst v nebezpečné zóně 40 ° F až 140 ° F, pomalí výrobci sporáků zvýšili teplotu vaření v těchto zařízeních.
Vzpomínám si na svou starou brožuru Rival Crockpot, která mě ujistila, že jelikož jejich „nízké“ nastavení bylo 185 stupňů F, nemělo obavy o bezpečnost potravin, protože nejvyšší požadovaná teplota pro tmavé drůbeží maso byla a je 170 stupňů F. Nyní je nízká 'je 200 stupňů. Alespoň. A 'high' vaří při 300 ° F.
Což dává spisovatelům receptů záchvaty. Dostával jsem stále více e-mailů o spalování potravin v časovém rozpětí specifikovaném v receptech. A to mě také přivádí k dilematu, protože nechci dávat příliš krátké doby vaření kvůli riziku otravy jídlem. A vedl jsem tuto stránku osm let, takže mnoho receptů bylo vyvinuto pomocí starších nádobí.
Poslední zprávy
Tyto nové Crockpoty...
Nový Crockpots Cook Hot
Nové předpisy nutí výrobce upravovat teploty
Pozadí
Výrobci potravin a výrobci spotřebičů musí vyrábět bezpečné a kvalitní potraviny a vybavení, aby riziko otravy potravinami bylo co nejnižší.
Pomalé vařiče byly snadným cílem nových předpisů, které obvykle podporuji, jednoduše proto, že nižší teploty vaření automaticky zvyšují červené vlajky. Ale starší nádobí, pokud zahřívaly kapaliny na 185 stupňů F během několika hodin, byly při použití podle pokynů naprosto bezpečné.
Asi před pěti lety se výrobci pomalých sporáků rozhodli zvýšit teplotu vaření. A tak dilema.
Profesionálové
Hotter crockpots dělají jídlo bezpečnější. Cílem je dostat jídlo do nebezpečné zóny co nejrychleji. Protože miliony Američanů dostávají otravu jídlem každý rok a od roku 5 000 umírá na otravu jídlem, je mnohem důležitější než vyhazovat spálené jídlo.
A není obtížné individuálně upravovat dobu vaření, aby jídlo nespálilo. Spotřebitelé musí vědět, jak jejich spotřebiče fungují. To se neliší od úpravy doby vaření mikrovlnných receptů v závislosti na příkonu vaší mikrovlnné trouby.
Nevýhody
Jídlo hoří, kuře se vaří a jídlo se plýtvá. A jsme opravdu bezpečnější? K většině otrav jídlem skutečně dochází v důsledku nesprávného zacházení se spotřebitelem, které zahrnuje:
- Nemycí ruceUmývání rychle se kazícího jídla při pokojové teplotěUvaření jídlaNe okamžité chlazení zbytky jídlaMíchání nevařené s vařenými potravinami
Teploty vaření zařízení tento seznam opravdu neznamenají.
Kde to stojí
Zdá se tedy, že budu muset změnit styl psaní receptů. Výrobci se nebudou vracet k nižšímu nastavení teploty v dávce. Takže budu dávat dva směry času vaření pro crockpot recepty; jeden pro starší nádobí a jeden pro novější spotřebiče. Je na vás znát svůj crockpot a sledovat časy pro typ, který máte.
Je také velmi důležité vyzkoušet svůj vlastní crockpot a zjistit, zda vaří teplejší než starší odrůdy. Je nemožné psát recepty pro každou jednotlivou proměnnou v kuchyni.
Vždy používejte masový teploměr, abyste zkontrolovali, že maso, včetně kuřecího, hovězího, vepřového a mořských plodů, je vařeno na správnou konečnou teplotu.
A poznamenejte si, jak váš kuchař vaří. Budete muset upravit každý jednotlivý recept na internetu a mnoho kuchařek podle konkrétního zařízení.
A přidejte svůj hlas! Řekněte nám o svých zkušenostech se vám líbí novější hot Crockpoty?
