Andrew Berndt / E + / Getty Images
Je prostě rozumné vařit s pivem. Pivo má více společného s mnoha jídly, které jíme, než s jinými oblíbenými nápoji na vaření. Obsahuje zrno (ječmen), byliny (chmel), vodu a droždí. Víno obsahuje hrozny. Přidání piva do receptu může skutečně změnit charakter jídla. Může vylepšit konkrétní ingredience, pomoci smíchat chutě pokrmu, nebo jen dodat, že malé zabarvení, které by vaše jídlo mohlo chybět.
Nebojte se experimentovat při vaření s pivem. Všichni jsme samozřejmě slyšeli o těstíčku na pivo a o posledním jevu grilování, pivo může kuře, ale musíte se opravdu pokusit myslet mimo krabici. Hezký začátek je s bochníkem pivního chleba. Většina kuchařek má recept na jeden, ale ve skutečnosti to není nutné. Stačí nahradit část nebo celou tekutinu v chlebovém receptu pivem. Nebo vyzkoušejte jiné věci, jako je deglazování piva, druh coq au piva, přidejte pivo k dušenému… dostanete obrázek.
Při experimentování s pivem si musíte pamatovat několik věcí. Stejně jako u jakékoli jiné tekutiny, když vaříte s pivem, téměř vždy snížíte část nebo většinu kapaliny pryč, čímž se zvětší její chuť. Například, kdybych měl připravit hnědou omáčku pomocí piva místo vývaru nebo vody, rozhodl bych se pro něco jako sladký pahýl s trochou chmele, který hořce hořel, protože nechci hořkou omáčku.
Dalším bodem je, že, jak vám může každý homebrewer říci, jemné vůně vašeho oblíbeného piva se ztratí, pokud jej vaříte velmi dlouho. Mnoho piv je oceněno za chmel v nose. Toto aroma je výsledkem olejů chmelového kužele, který se při vaření rychle rozptýlí. Takže pokud se chystáte na tuto aroma chmele, řekněme polévku, zkuste po snížení tepla stříkat oblíbenou IPA. Pokud se chystáte pro hluboké bohaté chutě tmavšího piva v dušeném masu, přidejte jej na začátku a vařte se zbytkem ingrediencí, které byste normálně měli. Jemná sladká a pečená chuť ječmene zůstane s dušeným masem a mísí se s příchutí dalších ingrediencí.
Nikdy nevařte s pivem, které byste nepili. Pokud se vám nelíbí jako nápoj, je pravděpodobné, že by se vám nelíbilo v receptu.
Nejdůležitějším bodem je experimentovat, experimentovat, experimentovat. Prakticky jakýkoli recept vyžadující tekutinu jakéhokoli druhu mohl být nahrazen pivem. Přesto si to promysli. Berliner Weise pravděpodobně nebude pracovat pro ten chléb, který jsem zmínil dříve, ale může to být jen věc, která rozzáří rozruch.
Můžete začít s některými recepty, s nimiž jsem se spojil v kategorii Vaření s pivem. Pokud máte oblíbený recept, který jsem zde nespojil, rád bych ho viděl. Zašlete to a přidám jej do seznamu.
Recepty na pivo
- Pivo Chobotnice Chobotnice a zázvor MarinádaBourbon Stout Yam WafflesBratised Oxtail s mrkvíBrie v listovém těstíčku se zeleninou a pivemSýrový a hořčičný chlébCrab Vařená koření SměsKudrované jablko a sladká bramborová polévkaDanish FonduePeep Smažený chřestKielbasa ve fondueNecot Pivo Vařená Vařená Vařená Vařená Vařená Vařečka a houbová polévkaSauerkraut a žitný chléb nádivkaScotch Ale BramborySpicy Mexican Mexue FondueStuffed Squash Blossoms Teplý bramborový salát s pivovým dresinkem
