5 tipů pro dokonalý, klasický piškotový dort z Victorie

5 nejlepších tipů pro výrobu perfektního klasického piškotového dortu

Victoria Sponge Svatební dort. Jon Philpott Photography / Getty Images

Cukrářství a pečení jsou pro britské a irské jídlo samozřejmostí. Jsme vášnivými pekaři a tvrdě konkurujeme lehkostí našich dortů. Výroba péřového piškotového dortu byla vždy známkou dobrého pekaře. Toto vytvořilo mnoho mýtů kolem výroby piškotového koláče, přičemž se strach z toho, že je méně než dokonalý, odkládá mnoho. Pojďme rozptýlit tyto mýty, takže houba z peřího světla je snadná díky několika jednoduchým a snadným tipům.

Příprava je klíčem k vytvoření perfektního piškotového dortu

Dave King Dorling Kindersley / Getty Images

Než začnete s mícháním, zvažte všechny ingredience na dortu, abyste při míchání mohli rychle pracovat. Rychlá práce vám zabrání přílišnému promíchání dortu nebo naopak, ponechat směs dortů stát, zatímco něco vážíte. Pokud směs dortů stojí příliš dlouho, začne dort ztrácet vzduch.

Plechovky musí být namazány a spodní část obložena pekařským pergamenem. Pokud tak učiníte předem, pak plechovky mohou být naplněny, jakmile se koláč smíchá. Méně přetrvávající znamená lehčí dort.

Než začnete ze stejného důvodu, troubu vždy předehřejte. Také police předem uspořádejte; většina piškotových dortů by ráda byla ve středu trouby (pokud nemáte super moderní ventilátorovou troubu, která tvrdí, že dorty lze vařit kdekoli v troubě).

Teplota složek je důležitá pro perfektní piškotový dort

Dorling Kindersley: Kristan Raines / Getty Images

Ujistěte se, že vaše ingredience mají pokojovou teplotu. Studená vejce snadno nevyšlehají a nebudou držet stejný objem vzduchu jako mírně teplá vejce.

Zatímco ingredience na dortu by měly být při pokojové teplotě, máslo nebo pečicí pomazánka, kterou používáte, musí být ještě teplejší, ale ne horká . Máslo by mělo být měkké, ale stále držet pohromadě. Pokud je máslo nebo pomazánka příliš měkká, stává se mastnou a výsledný koláč je hustý a hustý. Je-li máslo příliš studené, trvá příliš dlouho, než se přidává do cukru a vajec, a může způsobit nadměrné promíchání, což zase znamená těžký koláč.

Happy Bakers, Fresh and Eggs a Sifted Flour for Perfect Sponge

Dorling Kindersley: Charlotte Tolhurst / Getty Images

Mouku vždy prosejte do koláčové směsi, nebo smíchejte prášek do pečiva s moukou a poté prosejte. Prosévání přidává do koláčové směsi vzduch a tím i lehkost. Pokud je to možné, použijte dortovou mouku; koláčová mouka má sklon k jemnějšímu mletí, což má za následek lehčí koláč. Pokud je to možné, najděte moučkovou mouku a poté prosévejte výše uvedeným způsobem.

Vždy používejte nejčerstvější možná vejce. Bílí z čerstvých vajec budou bičovat do šílenství vzduchu, zatímco starší vejce se snaží udržet pohromadě. Při šlehání vajec a cukru společně rozšleháme, dokud není směs téměř bílá. To ukazuje, že do směsi je přidáno dobré množství vzduchu.

Šťastný pekař bude vždy vyrábět lehký dort. Udělat si dort pro rodinu a přátele nebo si prostě užít šálek čaje je takový příjemný proces.

Nejlepší recepty pomocí tradičního piškotového dortu

Heidi Coppock-Beard / Getty Images

Všechny naše oblíbené recepty jako základ používají tradiční piškotový dort. Nejsou to všechno „dorty“, ale platí stejná pravidla. Swiss roll někdo?