Smrk / Barbara Rolek
Ano, fén. Zde je jeden příklad, kdy se teplo z tepla opravdu vyplatí.
„Používáme ho k vysušení těsta, než ho naplníme, “ říká Mary Horan, farní farářka chrámu Svatého Josefa, dělnického chorvatského kostela v Gary v Indianě.
Tradice časem ctěná
Mary Prahovich Horan se narodila v Gary před 87 lety a dozvěděla se vše o chorvatské kuchyni od své matky Mary Prahovich.
„Naučila mě vařit od doby, kdy jsem byl dost starý na to, abych stál na židli, protože potřebovala pomoc. Postarala se o mě, mého otce, mé dvě sestry a až 10 strávníků najednou v našem čtyřpokojovém domě.. “
V té době bylo pro celou rodinu běžné spát v jedné místnosti a pronajímat další ložnice mužům, kteří pracovali v nedalekých ocelárnách. Jakmile denní směna ráno ráno uvolnila postele, vyčerpaná noční posádka se vrhla do ještě teplých přikrývek.
„Tito muži měli jen jedno nebo dvě košile, takže moje matka pořád pracovala šaty. Nevím, jak to udělala. Vstala ve 4 hodiny ráno, připravila snídani, zabalila pracovní obědy a šlehala domácí chléb."
Ale i s tímto hektickým plánem našla Horanova matka čas předat své kulinářské tajemství své dceři - štrůdlům, ořechovým závitkům, sýrovým závitkům, polévkám, dušeným masům a domácím nudlům.
„Kuchyň byla centrem našeho každodenního života. Udělali jsme tam všechno, protože to nebylo jiné místo. Jedli jsme tam, bavili se, dělali si domácí úkoly, myli oblečení.“
A ve vzácných případech Horanova matka navštívila sousedskou kumpii, Horan, a přítel si vyzkoušel ruku na výrobu závin.
„Kdyby se těsto neukázalo dobře, schovali bychom ho do popelnice. Nerad bych matce věděl, kolik šarží jsme vyhodili. Víš, každý penny se v těch dnech počítal. bylo mi 18, ale sám jsem dokázal udělat dobrý závin. “
Umírající umění
Výroba štrku se stává ztraceným uměním, a dokonce i dámy v kostele Sv. Josefa Dělníka zpomalily svou produkci fundraiserů. Ve své výšce ženy používaly 50 až 60 liber mouky najednou.
V sobotu bylo v 6:30 ráno zahájeno typické setkání s výrobkem závin. Dámy byly rozděleny do dvou týmů - těstovin a plničů - a pece byly vypáleny až do 350 F.
"Každý má 3 hůlky těsta na hnětení. Musíte hnětet, dokud nebudou vzduchové kapsy opravdu malé. Pokud jsou velké, těsto se roztrhá. Takže hnětete a hnětete, dokud se neusekáte do těsta a neuvidíte to vzduchové kapsy jsou malé, “říká Horan. "Pak jsme ji položili k odpočinku v teplé peci, zatímco jsme připravovali stoly."
Dámy položily bílé ubrusy na dva stoly o délce 6 x 6 stop a utěrky posypaly moukou. Kousek těsta byl položen na vrchol a začalo jemné roztahování.
"Položili jsme na rohy teplé máslo, trochu jsme se natáhli a nechali jsme odpočinout. Pak jsme se čtyři nebo pět z nás začali natahovat, dlaní stranou nahoru. Když těsto dosáhlo konce stolů, museli jsme to nechat vyschnout trochu nebo jinak by náplň do ní strhla díry. Tam přišly vysoušeče vlasů, “říká Horan.
Poté bylo těsto opečeno dalším máslem a přelito jablečnou nebo sýrovou náplní. Dvě dámy použily konce ubrusu k převrácení těsta, aby jej vytvořily v tradičním tvaru. Štrůdy byly kartáčovány rozpuštěným máslem a pečeny 35 až 45 minut.
To pokračovalo celý den - protahování, sušení, plnění, pečení, protahování, sušení, plnění, pečení. Když bylo celé natahování hotové a poslední šarže sušila, dámy si konečně udělaly polední přestávku kolem 13 hodin, obvykle pečené konce štrúdl naplněné prasklinami nebo pikantním sýrem.
Pak to bylo zpět k dokončení závin, vyčištění a konečnému odchodu kolem 15 hodin. Byla to práce lásky.
