Smrk / Nancy Lopez-McHugh
V centru Guatemaly je město jménem Cobán a právě zde se chili pepř cobánero pěstuje od mayských dob. Malý červený pepř byl po staletí nedílnou součástí místní kuchyně. Snad nejobvyklejším použitím pro cobanero chili je kak'ik nebo kaq'ik, krůtí dušené maso, které se tak stane také národní jídlo Guatemaly.
Cobanero Chilies
Cobanero chilli (také někdy nazývané Coban chilis) jsou malé kuželovité plody, které obvykle rostou až na jeden palec na délku. (Velikost cobanero je podobná velikosti pepřového pepře.) Na vinné révě se chilli pomalu mění na svůj červený tón poté, co se nechá dozrát. Chilli lze jíst syrové, jako byste měli jakýkoli jiný čerstvý pepř. Ale to je proces sušení a kouření na pepřovém pepři, který mu dává tmavě červenou barvu a kouřovou chuť. Jakmile jsou usušeny, mohou být ponechány jako celé lusky nebo rozemleté na prášek různých textur.
Silná kouřová vůně
Bohužel se nám nepodařilo najít syrové chilli papričky ani celé sušené lusky, ale našli jsme malou láhev mletého pepře. Hned, když jsme odloupli bezpečnostní pečeť, setkali jsme se se silnou kouřovou vůní. Tato chilli je jasně mletá jako celek nebo znamená, že semena jsou také zahrnuta do směsi. Když jsme si něco položili na jazyk, vůně mě přiměla myslet na sušené papriky chipotle. Chuť je kouřová, která rychle následuje intenzivní teplo, ale netrvá to tak dlouho. Je zřejmé, že cobanero chilli tvoří pro svou velikost teplo a chuť. Tento pepř je mnohem kořenější než chipotles, ale ne tak pikantní jako habanero chili. O Coban chili není dostatek informací (online), a proto jsme nemohli ověřit hodnocení 30 000 až 50 000 SHU, které mu tento web dává. Ale pokud je to správné, toto hodnocení způsobí, že tento pepř bude tak horký jako kajenský pepř nebo tabasco.
Skvělé pro vaření
Chuť cobanero chili je velmi příjemná a určitě pepř, který lze snadno začlenit do vašeho vaření. Je skvělým doplňkem kořenících směsí, třecích koření na grilování masa, čerstvého salátu nebo posypaných téměř čokoľvek, kam chcete přidat trochu tepla. Také by to byla skvělá alternativa k chipotles nebo kdykoli recept vyžaduje vločky červené papriky. V Guatemale se cobanero používá nejen pro výše zmíněné krůtí guláš, ale také pro ochucení masa, uzenin a pro výrobu široké škály sals a horkých omáček.
Máte-li zájem ochutnat cobanero chili, můžete vyzkoušet místní latinskoamerický trh nebo část obchodu s potravinami, tady jsme našli naši.
