Vše o vaření greeny

Vaření zelených

John Burke / Getty Images

Vaření zelených sahá od velmi jemného a rychlého vaření špenátu po vydatné vláknité odrůdy kapusta. Zjistěte více o rozdílech, podobnostech a tipech na vaření pro spoustu zelených.

Řepa zelených

Dr. Sue Atkinson / Getty Images

Řepa zelená je téměř k dispozici pouze při připojení k čerstvě vykopané řepě. Řepa s připojenými greeny jsou jednou z největších nabídek (dvě za jednu!) Nákupu zeleniny na zemědělských trzích. Pokud je ve stejný den nevaříte, nezapomeňte je oddělit od řepy a uložit je odděleně. Červená řepa bude i nadále odvádět energii z řepné zeleniny, pokud tak neučiníte.

I s tímto opatrením nezůstávají řepné zelené čerstvé dlouho, takže je musíte použít do jednoho nebo dvou dnů. Použijte je, jako byste chard listy, ale na vědomí, že zelené z červené řepy bude skvrna věci (včetně lehčí zeleniny) krásný odstín růžové. Nebo je použijte s řepou, kterou pomáhali pěstovat v salátu řepné zeleniny.

Brukev Zelná

Jupiterimages / Getty Images

Collard Green jsou mírné, zemité a chutné, pokud se s nimi dobře zachází. Mají široké listy s pevnými, pevnými žilami, které jimi protékají. Mají silnou, rostlinnou chuť a pozoruhodně vydatnou texturu. Snadno se nerozpadají, takže je dobré je použít, když chcete zelenou, která neztrácí svůj tvar a strukturu.

Tipy Collarda Greena

Než je uvaříte, musíte je zakoupit. Hledejte tmavě zelené listy bez žloutnutí, zhnědnutí nebo vadnutí. Collard Green by měl být docela tuhý, skoro jako fanoušci. Skladujte zelenou zeleninu jako všechny zelené, volně zabalené v plastu v lednici. Před použitím je důkladně opláchněte.

Jak vařit Collard Greens

Collard greeny jsou skvěle dobré, když se vaří s uzeným masem, slaninou nebo klobásou. Česnek, chilli a ančovičky jsou další silné příchutě, které se postaví a vyvedou to nejlepší z zelených listů. Tradičně se zelí zelí vaří výjimečně dlouhou dobu, nejméně hodinu, ne-li více, což je proces, který spojuje chutě zeleně s aromatickými látkami nebo tekutinami. Pokud je nechcete vařit tak dlouho, můžete je nejdříve vyzkoušet a poté je smažit jako špenát nebo sekat a přidávat je do polévek. Můžete je také použít, jakmile jsou správně uvařeny, v pokrmech, jako je Zelení s jogurtem a kmínem.

Curly Kale

Molly Watsonová

Kudrnatá kapusta má široké listy s nádherně kudrnatými okraji, které jsou tmavě zelené barvy. Kale se obvykle vaří dlouhou dobu nebo se blanšíruje ve slané vroucí vodě, než se použije na něžnou citlivost, sníží hořkost a nastaví jeho krásnou barvu. Výdatná povaha kale jí pomáhá obstát v dlouhých dobách vaření, díky čemuž se skvěle hodí pro pokrmy jako Greens With Pepper a Ginger.

Pampeliška zelených

Bill Boch / Getty Images

Ano, pampeliška zelená jsou zelené listy z otravného trávníku a zahradního vetřelce. Jsou zemité, ořechové a hořké. Mají ostrou chuť podobně jako radicchio, ale spíše. Odrůda pampelišky pěstované na prodej na trzích a v obchodech s potravinami je mírnější než intenzivně hořká a minerální plevel ochutnávající rostliny. Tyto „plevele“ jsou dokonale jedlé, pokud chcete zkrotit jejich hořký postoj.

Jak koupit Pampeliška zelených

Na trhu hledejte tuhé listy s špičatými, jemnými „zuby“. Vyvarujte se trsů zelených pampelišek se žlutými listy nebo slizkými stonky. V zahradě si vyberte energicky zelené listy a používejte pouze listy z trávníků a zahrad, které nejsou ošetřeny pesticidy nebo jinými škodlivými chemikáliemi.

Jak vařit Pampeliška zelených

Pro lidi, kteří shledají hořkost pampelišky zelenou, můžete je vždy blanchovat (krátce uvařit ve vroucí slané vodě), vytlačit z nich vodu, nasekat je a lehce je osladit silnou chutí jako slanina, česnek a chiles.

Pampeliška greeny jsou také krásně servírované mírně zvadlé v teplých salátech, pokud silné chutné červené víno nebo sherry vinaigrette a / nebo bohaté příchutě, jako je sázené vejce, opékané ořechy nebo strouhaný sýr, doplní jejich chuť. Vyzkoušejte pampeliška greeny namísto frisée v klasickém francouzském bistro salátu nebo místo escarole v salátu s restovanou řepou. Chcete-li změkčit ostrý skus pampelišky, pomalu je vařte nebo duste trochou slaniny nebo pancetty.

Kohlrabi Greens

Rosalind Simon / Getty Images

Stejně jako vodnice a řepa zelená, jsou zeleň kedlubna také listy ze zeleniny, které jsou ohromně a příjemně jedlé. Stejně jako zelené řepy jsou obvykle k dispozici pouze v případě, že jsou prodávány připevněné k dané zelenině. Použijte je místo jakéhokoli výdatného vaření zeleně nebo nakrájeného na tenké stužky a podávejte se silným dresinkem jako salát.

Lacinato Kale (aka Dino Kale)

Molly Watsonová

Dino kale, také známé jako toskánský kale, lacinato kale, černý kale nebo cavolo nero, je neuvěřitelně výdatná zelená vaření s tmavými, tmavými, téměř modrozelenými nebo dokonce černo-zelenými listy a spoustou zemité, ořechové chuti. Listy jsou tak vydatné, že i když jsou dobře uvařené, zachovávají si skvělou pevnou strukturu. Hledejte největší svazky s nejširšími listy, které můžete najít. Chcete velmi tmavě modrozelené nebo černo zelené listy bez hnědých nebo zvadlých kousků.

Jak uchovávat Dino Kale

Skladujte dino kale volně zabalené v plastu v lednici. Pokud jste připraveni k použití, ujistěte se, že listy dobře opláchnete. Na rozdíl od něžnějších zelenin, dino kale neuchovává lépe, pokud je umyté první. Listy jsou tak silné, že nemusíte být tak opatrní, abyste se vyhnuli modřinám a drcení jako u jiných zelených. Není třeba je porazit, ale také je nemusíte něžně umístit na tašku pro cestu domů.

Jak vařit Dino Kale

Dino kale je obzvláště vhodný k dusení v trochu vývaru. Nebo ji jednoduše vyvařte ve vroucí vodě a poté restujte v olivovém oleji s česnekem a chilli nebo dvěma, pokud chcete. Kropení soli a stříkance citronu jsou také pěkné.

Hořčice Zelení

Molly Watsonová

Hořčičné greeny jsou zelené hořčičné rostliny. Listy mají ostrou, jasnou chuť, která vám může připomenout hořčičná semena v jejich nejzelenější a nej pikantnější podobě. Chuť můžete zjemnit tím, že na minutu nebo dvě blanšírujete ve slané vroucí vodě, vypustíte ji a poté použijete. Nebo je restujte tak, jak je pro ostřejší chuť.

Pea Greens

Molly Watsonová

Hrachové zeleně, také nazývané hrachové výhonky, jsou zelené vinné révy, které později v sezóně produkují hráškové lusky. Na konci jara a na začátku léta hledejte tyto zamotané greeny, když farmáři oříznou své zelené hrachové rostliny a přinesou na trh zemědělců a asijských trhů velké padající hmoty. Některé specializované trhy je začínají nosit, ale nejsou vhodné pro tradiční supermarkety, protože se zhoršují tak rychle.

Podívejte se na jasně zelené hrachové révy s čerstvými, zářivě vypadajícími listy. Vyhněte se vinné révě s hnědými nebo kašovitými konci nebo poškozenými listy. Hráchové greeny by měly být spotřebovány do jednoho nebo dvou dnů po jejich zakoupení. Skladujte je volně zabalené v plastu v lednici.

Jak vařit hrášku zelených

Hráchové greeny jsou v nejlepším případě opékané trochou olivového oleje nebo hroznového oleje. Některé opečené česneky nebo šalotky dodávají příjemnou sladkost a stříkání citronové šťávy na konci zvýrazňuje jasnou, čistou chuť hrachu zelených.

Hráškové zelené jsou také chutné přidávané do polévek, kde se jejich velký listový objem vaří na krásné zelené stužky. Před vařením hrášku greeny si je prohlédněte a odřízněte nebo odlomte jakékoli těžké konce. Můžete je rozřezat, abyste je po vaření ulehčili. Hráškové greeny vaří v objemu ohromné ​​množství, až 90 procent. Chcete-li je uvařit pro velkou skupinu, možná budete muset vařit v několika dávkách.

Rainbow Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Duhový mangold je směs švýcarského mangoldu, rudého mangoldu a zlatého mangoldu. Použijte ji, jako byste použili jakýkoli jiný mangold, ale dejte si pozor, aby hrozny, které obsahují červený mangold, krvácely stejně jako červený mangold a barvily světlejší zeleninu. Stejně jako u všech mangoldů můžete před vařením odstranit středová žebra.

Red Chard

Fotografie Adam Jeffery / Getty Images

Červený mangold je jako mangold, ale s červenými stonky a žebry. Spojení řepa a řepy (jsou to velmi blízcí příbuzní) se opravdu vynoří a dává červenému mangánu pozemnější chuť než švýcarské mangold. Používejte, jako byste švajčiarský mangold, ale pozor, že červený mangold bude „krvácet“ červeně.

Červená hořčice zelení

Molly Watsonová

Červené hořčičné greeny jsou do značné míry stejné jako zelené hořčičné greeny, kromě toho, že mají pěkně červený nádech. Dětská hořčičná zelenina jsou v salátech báječná a červené přidávají krásný odstín. Při vaření červené hořčičné greeny ztratí svou výraznou barvu a ostrou hranu své chuti. Stejně jako u zelených hořčičných zelenin můžete ochutnat příchuť tak, že je na minutu nebo dvě vyleštěte ve slané vroucí vodě, vypusťte a poté použijte. Nebo je osmahněte bez blanšírování, abyste získali ostřejší (ale stále jemnou) chuť. Delší vaření vede ke stále jemnější chuti.

Ruská Kale

Molly Watsonová

Ruský kale vypadá hodně jako kudrnatý kale, ale má trochu červenavé červenání. Používejte jej jako u všech ostatních kale, ale upozorňujeme, že může zanechat mírně růžový nádech bílých a jiných světlejších jídel.

Špenát

istetiana / Getty Images

Špenát je nejrychlejší vaření zde uvedených zelení. Na rozdíl od jiných zelení se špenát běžně konzumuje syrový i vařený. Používejte v salátu, jako je špenátový borůvkový nivový salát, nebo ho hodte do polévek.

Sladké brambory zelené

Dorling Kindersley / Getty Iages

Sladké brambory mají krásnou, téměř sladkou chuť. Nemají rozeznatelnou hořkost a určitě žádnou z trpkostí, které člověk najde v mangoldu nebo špenátu. Fungují dobře v polévkách nebo dušených pokrmech nebo jednoduše a rychle opečené v horké pánvi s trochou oleje a posypeme solí.

Swiss Chard

Maximilian Stock Ltd./Getty Images

Švýcarský mangold má velmi tmavě zelené listy přerušované jasně bílými stonky a žebry. Žebra jsou často vystřižena a použita samostatně, buď ve stejném receptu, nebo pro použití v jiném receptu (pečené stonky mangoldu jsou vynikající). Listy jsou báječné jednoduše restované; žebra vyžadují trochu více vaření a jsou často vařena, aby je něžně nakrájeli, než se použijí v gratinách, kastrolech a jiných pokrmech. Mohou být také použity podobně jako celer, sekané a restované, aby přidaly chuť polévek a dušeným masům.

Tuřín Zelení

John Burke / Getty Images

Řepa zelená jsou zelení tuřín. Obvykle se prodávají samy o sobě a svazují se jako zelí, ale můžete je někdy najít jako vodnice. Jsou to jemná, snadno použitelná zelená, která rychle vaří. Přidejte k polévkám, dušeným masům nebo jednoduše restujte nebo vařte na rychlou přílohu.