Alfajores: chutné jihoamerické sušenky

? Qué es el alfajor?

Rebecca T. Caro / Flickr

Alfajores jsou sendvičové sušenky plněné sladkým cukrem, krémovou karamelovou cukrovinkou z mléka a cukru. Alfajores má svůj původ na Středním východě. Španělé získali svůj zvyk alfajorů od Maurů a přivedli ho do Jižní Ameriky, kde se alfajores stali institucí. Existují restaurační řetězce věnované výhradně souboru cookie alfajor, jehož obchodní značky jsou stejně rozeznatelné a všudypřítomné jako Starbucks v USA. (La Casa del Alfajor v Peru a Havanna v Argentině jsou slavné příklady, ale je jich mnoho).

Typický alfajor se vyrábí se dvěma lehce sladkými sušenkami podobnými pečivu. Dulce de leche je nejčastější náplní. Existuje mnoho variací na tento standard - ořechy, ovoce a čokoláda jsou oblíbené doplňky. Skuteční milovníci alfajoru preferují jíst cukroví den nebo dva po jejich vyrobení, když se cookies změkčily a roztavily s náplní.

Alfajores de Maizena - Tradiční krátký korálek Alfajores

Toto je standardní alfajorský cookie, naplněný sladkým de lechem a posypaný moučkovým cukrem. Většina lidí tyto cookies plní obchodem zakoupeným dulce de leche, aby ušetřil čas, ale když jsou vyrobeny s domácím dulce de leche, jsou opravdu mimo tento svět.

Recept na tradiční Alfajores

Alfajores Blancos y Negros - čokoládová máčená Alfajores

Měkké koláče podobné alfajoru se plní sladkým de leche a poté se ponoří do tmavé a bílé čokolády - populární variace alfajoru v Argentině a Uruguayi.

Recept na čokoládové máslo Alfajores

Alfajores de Miel - Anise Sandwich Cookies s pomerančovým cukrem

Tato peruánská varianta tradičního cukrovinky alfajor je nahrazena sirupem ochuceným anýzem namísto dulce de leche. Výsledkem je mírně lepkavý, ale velmi chutný cookie, který se dobře udržuje. Soubory cookie chutnají trochu jako peruánská léčba zvaná Turron de Doña Pepa.

Recept na Alfajores de Miel

Triple Alfajores

Triple alfajores (vyslovuje se „treep-lay“) mají třetí cookie, což umožňuje druhé plnění. Díky další vrstvě ananasového džemu jsou tyto alfajores trojnásobně dobré.