Smrk / Julia Hartbeck
Acorn squash je členem rodiny zimních squashů, a podle formy squashové zimy má squash žalud nepoživatelnou tvrdou, tenkou pokožku a pevné maso. Je zhruba ve tvaru vajíčka se silnými hřebeny - nebo, jak byste řekli, jako žebrový žalud, tedy jeho přezdívka. Je pět až osm palců dlouhý, čtyři až pět palců napříč a má definovaný bod ve spodní části. Dužina je sladší než letní tykev, s jemnou výživou. Pěstitelské období je delší než letní tykev, což dává tykvi dostatek času na rozvoj jeho hluboké chuti.
Spolu se standardní zelenou odrůdou můžete také narazit na oranžové a bílé žaludové tykve. Ačkoli je k dispozici v mnoha oblastech po celý rok, hlavní sezóna pro squash žalud je brzy na podzim zimou. Squash je jednou z nejjednodušších druhů stravování, má nízký obsah kalorií a vytváří výživnou, plnící misku.
Ilustrace: shley Nicole Deleon. © Smrk, 2019
Acorn Squash Selection
Je obtížné posoudit žaludní tykev podle jeho vnějšího vzhledu, takže budete muset zeleninu vyzkoušet podle její hmotnosti a textury kůže. Měl by se cítit těžký pro svou velikost s hladkou, matnou pokožkou a absolutně bez měkkých skvrn. Po sklizni je průměrná squash žalud vážený od jedné do tří liber; jakékoli větší a riskujete, že dostanete suchou, strunnou tykev. Při porovnávání mějte na paměti, že squash s lehčími váhami ztratil vlhkost kůží a bude suchší.
Podívejte se na částečné oranžové na kůži jako znamení zralosti. Na druhé straně, příliš mnoho oranžového zbarvení na kůži ukazuje na přezrálou tykev, která bude suchá a strunná. Optimální je vyvážení mezi zeleným a oranžovým zbarvením. Lesklá kůže naznačuje, že byla sbírána před plně vyzrálou, pokud výrobce neaplikoval vosk.
Acorn Squash Storage
Zimní tykev vydrží až měsíc v chladném (50 až 55 F) tmavém sklepě nebo úložném prostoru, ale v chladničce pouze asi dva týdny. V ideálním případě by měly být chlazené pouze žaludky z krájeného nebo vařeného žaludku; při teplotách pod 50 ° F budou poškozeny chlazením. Suchý horký vzduch způsobí ztrátu vlhkosti, což má za následek kratší trvanlivost. Squash s trochou stonku stále neporušený pomůže zpomalit ztrátu vlhkosti.
Plánujte použití žaludku squash do dvou týdnů od nákupu, protože nikdy nevíte, jak dlouho už je ve skladu a za jakých podmínek. Pokud si pěstujete svůj vlastní, máte větší kontrolu a tím delší dobu skladování (dva až tři měsíce). Jakmile je nakrájíme, zabalte surové kousky do plastového obalu, ochlaďte a použijte do čtyř dnů. Vařený squash žaludu lze uzavřít a chlazit až čtyři dny.
Před zmrazením je třeba uvařit squash žalud. Vařte tykev a vyjměte buničinu z kůže. Můžete to nechat v kouscích nebo rozmačkat. Umístěte do vzduchotěsných nádob a zmrazte až 10 až 12 měsíců.
Acorn Squash Příprava
Před vařením musíte odříznout tykev a odstranit vlákna a semena ze středu. Aby se squash snadněji řezal, propíchněte kůži na několik míst, vložte ji do mikrovlnné trouby a zahřívejte na vysoké 2 minuty. Před řezbou nechte několik minut stát. Čím hlouběji nažloutlá oranžová barva masa, tím sladší je. Acorn squash může být dušená, grilovaná a pečená.
